Формат задумывался как дневное меню-ретроспектива. Постоянным гостям он даёт возможность снова попробовать любимые позиции, тем, кто приходит впервые, — познакомиться с рестораном, а коллегам из индустрии — узнать кухню Savva ближе и вспомнить знаковые блюда прошлых лет.

Открывает сет обоженный лосось с бурратой, красной икрой и маринованными томатами. Следом — равиоло с томленой говядиной, пюре из моркови, фуа-гра и соусом с трюфелем. Горячее — сибас на пару с кремом из зеленого горошка, брокколини, соусом «Шардоне» и лаймом. Завершает сет мягкий пирог с черными лисичками, мороженым из белых грибов и шоколадным ганашем с коньяком.

Стоимость сета — 3500 ₽. Для сотрудников ресторанной индустрии действует цена 1950 ₽ при подтверждении работы в ресторане или ресторанной группе.

Одновременно шеф-кондитер Артём Грачёв добавил в основную десертную карту три новые позиции. «Матрёшка» (950 ₽) продолжает коллаборацию с Объединением «Гжель», начатую авторским буйабесом: для десерта расписали вручную серию из десяти фарфоровых матрёшек, в них и подают сливочный крем с бурбонской ванилью на хрустящем овсяном печенье с ягодами и кофе. «Белая смородина» (1000 ₽) построена на дыне, сорбете из каламанси, жасмине и ментоле — ягода даёт главный акцент, а сезон у неё короткий, поэтому десерт в карте ограниченное время.

Третья позиция устроена иначе. Chef’s Edition (1000 ₽) — меняющийся вместе с сезоном десерт, в котором привычная логика нарушается намеренно: сладость соседствует с умами, солёными и пряными оттенками. В первой версии — шоколадный бисквит, ганаш из перуанского шоколада с бурбонской ванилью и красным чили, ванильное мороженое с бобами тонка, хамон, чёрные лисички в мисо и чипсы с чернилами каракатицы и лимонной вербеной.

Новые десерты вошли в основное меню и доступны в течение всего дня.

SAVVA · Театральный проезд, 2 · ежедневно 12:00–00:00 · +7 (499) 270-10-62