Для нового этапа маршрута выбран проект, чья философия во многом перекликается с идеей самих гастролей. «Болконский» обращается к русской гастрономической традиции, переосмысляя знакомые блюда через сезонные продукты и современную авторскую кухню. Здесь культурное наследие становится частью гастрономического опыта, поэтому встреча двух команд складывается вокруг общего интереса к месту, его истории и вкусу.

Основой будущего ужина станут продукты, без которых сложно представить Волгоградскую область: сарептская горчица, речная рыба Волги, камышинские арбузы, степной мёд, ароматные травы, сезонные овощи и домашние заготовки. Команда гастролей традиционно знакомится с регионом уже на месте, позволяя местному продукту определить характер будущего сета, а не наоборот.

Формат вечера останется неизменным — chef’s table, где команда работает в непосредственном контакте с гостями и рассказывает о каждом курсе. Денис Сахаутдинов представит холодную закуску и основное блюдо, Артём Грачев продолжит ужин пре-десертом и финальным десертом, а Сергей Петров дополнит сет двумя авторскими коктейлями, собранными в диалоге с общей гастрономической историей вечера. Остальные подачи подготовит команда ресторана «Болконский» во главе с шеф-поваром Евгением Гордиенко, сохранив единый ритм ужина и общий замысел.

Каждая гастрольная поездка постепенно формируется в карту гастрономических особенностей России. Если в Иркутске внимание было сосредоточено на сибирских продуктах, в Калининграде — на балтийском побережье, а в Нижнем Тагиле — на уральском лесе, то Волгоград открывает совсем другой ландшафт: южный, степной, с обилием овощей, речной рыбы и продуктов, которые десятилетиями формировали местную кухню. Именно этот контекст команда SAVVA исследует вместе с рестораном «Болконский», сохраняя главный принцип проекта — сначала понять место, а уже потом рассказать о нём через гастрономию.

Chef’s table пройдёт 14 августа в 19:00 в ресторане «Болконский». Стоимость ужина на одного гостя — 6000 рублей. Подробности и бронирование по телефону +7 (981) 005-88-88.

«Болконский» — Волгоград, ул. Порт-Саида, 9Д. Режим работы: 08:00–22:00.