Как это было → Фотоотчёт

В преддверии Нового года ресторан Savva предлагает сразу несколько поводов для праздника — от заказа домашнего «Наполеона» по семейному рецепту 1980 года бренд-шефа ресторана Андрея Шмакова до зимних десертов от шеф-кондитера Артема Грачева, вдохновленных сказками, и специального меню к 120-летию отеля «Метрополь» для дегустаций в самом ресторане. Это сезон, в котором классические вкусы, воспоминания и гастрономические традиции объединяются в единую праздничную историю.

Новый год — это время, когда за одним столом собираются самые близкие, а привычные вкусы приобретают особое значение. Праздничный «Наполеон» (15 000 руб. / 1550 г) в Savva создан именно для такого момента — как десерт для новогоднего стола, который объединяет, возвращает к детским воспоминаниям и становится частью семейной традиции.

Торт приготовлен из свежего слоеного теста с прослойкой заварного крема с бурбонской ванилью. Джем из черной смородины придает десерту легкую кислотность, для оформления используется сахарная пудра. Торт украшается свежей малиной и голубикой, васильками и микромятой. Все элементы декора упакованы отдельно, чтобы добавить их непосредственно перед праздником вместе с близкими, превратив это в новогодний ритуал.

Отдельным зимним акцентом в ресторане стало специальное предложение, приуроченное к выставке-путешествию «Книга сказок» в Национальном центре «Россия». Шеф-кондитер Артем Грачев подготовил десерт «Жар-птица»: облепиховый гель, маринованная хурма с медом, мандариновый сорбет и пряные нотки бадьяна создают гармоничное сочетание сладости, свежести и легкой кислинки.

В праздничный сезон гости также могут посетить ресторан и попробовать меню к 120-летию отеля «Метрополь», созданное на основе классических вкусов русской кухни. В нем — 17 блюд от шеф-повара Алексея Складчикова и 3 десерта от шеф-кондитера ресторана Артема Грачева, созданных под руководством бренд-шефа. Это буквально рассказ об эволюции русского вкуса в деталях, а вернее, в ингредиентах. В качестве винного сопровождения шеф-сомелье Янина Мартынюк предложит более 50 российских этикеток — от свежих игристых до насыщенных красных — и поможет гостям лучше узнать отечественное виноделие.

Предзаказ «Наполеона» и бронь стола возможны по телефону: +74951207730. Забрать десерт можно в ресторане с 30 по 31 декабря.

Команда легендарного ресторана Savva предлагает встретить Новый год в атмосфере домашнего праздника в самом центре Москвы — с живой музыкой, любимыми хитами всех времен, подарками и гастрономией в ностальгическом ключе от бренд-шефа Андрея Шмакова.

К празднику в Savva подготовят специальное меню с хитами ушедшей эпохи, переосмысленными авторской кухней Андрея Шмакова. Меню — как семейный пир в лучших традициях детства. В закусках — бутерброды с красной икрой, холодец с телячьим языком, салат «Столичный» по рецепту 1961 года, «Сельдь под шубой» с икрой омуля и еще десяток деликатесов: сибирские грузди, фаршированные яйца с крабом, заливное из судака. Голубцы тоже в списке — с креветкой, крабом и соусом биск. На горячее — царский осетр, запеченный под соусом «Шампань» со шпинатом и кремом из запеченной тыквы. Финалом праздника станет «Наполеон» с черной смородиной и земляникой от шеф-кондитера ресторана Артема Грачева. Атмосферу дополнит ретродекор, напоминающий о советских и постсоветских новогодних застольях.

Гостям праздника рекомендуют выбрать уютный и стильный наряд с элементами красного и деталями, навевающими приятную ностальгию, и быть готовыми зажигать бенгальские огни, загадывать желания под бой курантов и поднимать бокалы игристого за Новый год. Праздничную ночь проведет харизматичный Андрей Богомолов (17 место в рейтинге лучших ведущих России по версии TOP100AWARDS 2026), который станет гидом в этом путешествии во времени. Музыкальную часть программы возьмет на себя кавер-группа Special Guest: живое исполнение знакомых песен создаст ощущение новогоднего концерта, где легко подпевать каждому номеру. Особый акцент — караоке-зона под рояль от актера и музыканта Александра Шпунгина: гости смогут исполнить «те самые» композиции, которые знают и любят. После полуночи праздник продолжится диджей-сетом. Каждый гость получит на память фотокарточки ностальгический подарок и фотокарточки от фотографа и видеографа, которые запечатлеют атмосферу новогодней ночи.

Билеты уже доступны в продаже.

Стоимость билетов:

• На первом этаже от 65 тыс. руб / 1 персона 
• На втором этаже от 55 тыс. руб / 1 персона
• Детский депозит от 25 тыс. руб. / 1 персона (с 8 до 14 лет) 

В стоимость билета входит бутылка игристого вина на две персоны.

Дата: 31 декабря 22:00

Билеты и бронирование столов по телефону: +74951207730

Тайминг*:

21:30 –– сбор гостей, фото на полароид, подарки каждому гостю, холодные закуски в стол

21:30-22:00 –– 1 блок кавер-группы Special Guest 

22:00 –– приветствие ведущего Андрея Богомолова и открытие вечера 

22:15 –– первая горячая закуска

22:30-23:45 –– программа от ведущего и ностальгические интерактивы 

22:30 –– вторая горячая закуски и лотерея 

23:00 –– презентация основного блюда вечера от бренд-шефа Андрея Шмакова

23:45 - 00:00 –– речь Президента РФ, бой курантов, загадывание желаний и бенгальские огни 

00:15 - 01:15 –– 2 блок кавер-группы Special Guest 

00:30 –– закуски в стол

01:00 –– праздничный торт «Наполеон» от шеф-кондитера Артема Грачева

01:15 - 02:00 –– караоке под рояль от актера Александра Шпунгина 

02:00 - 03:00 –– DJ-сет

*в программе возможны изменения

Цитаты из новогоднего меню:

• Хлебная корзина c пряным маслом с солью и укропом
• Сладкие томаты и огурцы с пряными травами
• Ассорти домашних солений
• Сибирские грузди со сметаной и луком-шалот
• Томаты с сыром и печеным чесноком с тимьяном
• Заливное из судака с перепелиным яйцом
• Осетр, лосось, чир с лимоном
• Бутерброды с икрой кижуча
• Фаршированные яйца с камчатским крабом
• «Сельдь под шубой» с икрой омуля
• Холодец с телячьим языком, бычьими хвостами с домашним хреном и корнишонами
• Салат «Столичный» по рецепту 1961 года
• Голубцы с камчатским крабом под соусом биск с креветкой
• Пастуший пирог с фермерским кроликом и белыми грибами
• Царский осетр, запеченный под соусом «Шампань» со шпинатом и кремом из запеченной тыквы
• Ассорти сыров с виноградом, хурмой и медом
• Бутерброды с рижскими шпротами
• Рулетики с ветчиной и сыром
• Ростбиф, телячий язык, салями с оливками и артишоком
• Ваза с мандаринами
• Праздничный торт «Наполеон» с черной смородиной и земляникой

Команда ресторана SAVVA во главе с бренд-шефом Андреем Шмаковым подготовила специальное меню к Российскому винодельческому фестивалю, который пройдет с 15 ноября по 7 декабря в рамках проекта Винодельческого форума при поддержке Россельхозбанка и Росконгресса.

В течение трех недель гости смогут попробовать три блюда, каждое из которых сопровождается винным пейрингом, подобранным шеф-сомелье Яниной Мартынюк. В центре внимания — сочетание авторской техники и вина российских виноделен как смыслового продолжения блюда. 

В меню от Андрея Шмакова — столичный салат с цыпленком и перепелиными яйцами, к которому подают Rose, Galitskiy&Galitskiy (2520 руб.); спаржа с улитками, молодой картофель и перепелиное яйцо с лаймовым сабайоном, дополненные Chardonnay, Alma Valley (3195 руб.); а также пельмени с крольчатиной, белыми грибами, вешенками и сыром, сочетающиеся с Cabernet Franc Savva, LeGato (3150 руб.).

Эти пары отражают подход SAVVA — точный, продуманный, с вниманием к балансу текстур и вкусов. Каждое вино выбрано по принципу гармонии, чтобы подчеркнуть характер кухни и раскрыть потенциал российских вин в fine dining-формате.

Фестиваль объединяет более 250 ресторанов по всей стране и призван привлечь внимание к культуре российского виноделия. По итогам участия десять лучших заведений получат специальные призы из фонда Россельхозбанка.

Специальное меню доступно в ресторане SAVVA с 15 ноября по 7 декабря. Забронировать стол можно по телефону: +74951207730

Посмотреть меню по ссылке

28 ноября, в пятницу, в 19:00 легендарный ресторан Savva примет знаковое гастрономическое событие: впервые в столице состоится ужин в четыре руки с командой петербургского проекта «Перемена», который открыла в сентябре 2026 года группа Duo Band. Этот вечер станет дебютными гастролями для «Перемены» и уникальной возможностью для московской публики познакомиться с актуальной русской кухней от шеф-повара и ресторатора Дмитрия Блинова, шеф-кондитера Стаса Пауля, а также бренд-шефа Savva Андрея Шмакова и шеф-кондитера Артема Грачева.

Авторское видение Дмитрия Блинова, самобытные акценты и доля непредсказуемости сделали гастрономию от Duo Band узнаваемой и востребованной не только в России, но и за рубежом. Бренд-шеф Андрей Шмаков, разделяя стремление Дмитрия к новаторству, создает блюда русской кухни в авторском исполнении, отдавая предпочтение сотрудничеству с фермерами, работе с сезонными продуктами, а также экспериментам с ингредиентами и модернизации классики.

В рамках совместного ужина шефы Дмитрий Блинов и Андрей Шмаков представят по три блюда от ресторанов, а шеф-кондитеры Стас Пауль и Артем Грачев завершат вечер фирменными десертами. В качестве холодной закуски Дмитрий Блинов подаст нежный дальневосточный гребешок в сочетании с дрессингом из зеленого крыжовника, а Андрей Шмаков предложит пышные пончики с грибами и ароматным бульоном. Горячая закуска от Дмитрия Блинова — оладьи из цукини и брокколи с тремя видами икры: с осетровой, красной и щучьей. Тогда как Андрей Шмаков приготовит голубцы с олениной под соусом из квашеной капусты и солеными огурцами. Основным блюдом от петербургской команды станет фаланга краба с печеным картофелем, щучьей икрой и сливочным соусом с лимоном и петрушкой. А в качестве горячего от московской команды будет перепелка, фаршированная зеленой гречкой и утиными сердечками, дополненная кабачковой икрой и утиным соусом с фуа-гра. В финале шеф-кондитер Savva Артем Грачев приготовит воздушную «Анну» с земляникой — на основе швейцарской меренги и насыщенного мороженого из летних трав. Шеф-кондитер Duo Band Стас Пауль, известный своими нетривиальными и артхаусными десертами, презентует авторский шоколадный бисквит с желе из кваса и ганашем из белого шоколада. Блюдо подается с мороженым из овсяного печенья и орехом макадамия.

Стоимость ужина на 1 гостя — 15 000 руб.

Команда ресторана Savva приглашает попробовать блюда от топовых шефов Андрея Шмакова и Дмитрия Блинова на эксклюзивном ужине, который пройдет 28 ноября в 19:00. Приобрести билет и забронировать стол можно по телефону +74951207730

22 октября в 19:00 Savva празднует 5-летний юбилей: в честь круглой даты состоится ужин в 4 руки от бренд-шефа проекта Андрея Шмакова и бразильянки Жанайны Торрес, ставшей лучшей женщиной шеф-поваром мира (The World’s 50 Best Restaurants’24). Сет-меню будет состоять из 11 подач — каждый из шефов лично представит по несколько авторских блюд, рассказав о визуализации, вкусовых акцентах и ингредиентах. Идея ужина обладает географическим размахом: рецепты составлены по мотивам разных регионов Бразилии и России, становясь неким гидом по национальным вкусам. Юбилейный вечер пройдет при поддержке Афиша Рестораны, Sysoev FM, GreatList а также крупного винного импортёра FORT.

Жанайна Торрес — не просто обладательница массы наград (в ее послужном списке — Зеленая Звезда MICHELIN у ресторана A Casa do Porco, звание Лучшей женщины-шефа Латинской Америки и Лучшей женщины-шефа мира, а также статус «Два ножа» (World Class) на международной премии «Лучший шеф-повар 2026 года» The Best Chef Milan, подтверждающий ее уровень как шефа мирового класса), но и выдающийся профессионал, которая использует свой статус всемирно известного шеф-повара для вклада в позитивные изменения в обществе. К примеру, ее Bar da Dona Onça, открывшийся в родном Сан-Паулу в знаковом здании Copan, стал предвестником движения по возрождению района. Кухня Жанайны выстроена на семейных и региональных рецептах, отражающих дух бразильской гастрономии и уважение к ее истокам.

Эта же идея заглавна для истории кухни Savva (MICHELIN, GreatList), которую из года в год прописывает Андрей Шмаков. Бренд-шеф искусно объединяет вековые традиции русской гастрономии и веяния нового времени.

«Savva — это место, где кухня рассказывает истории. — отмечает Аркадий Новиков. — Здесь важны продукты, внимание к деталям и умение соединять вкус с эмоциями. Хороший ужин должен удивлять, радовать и оставлять впечатления, которые остаются с гостями надолго».

Праздничный ужин станет картой главных вкусов двух, казалось бы, непохожих стран. Но «попробовав на вкус» 5 разных регионов Бразилии и 6 российских, гости поймут: общее — в комфортных текстурах, понятных ингредиентах и согревающих душу сочетаниях. Сезонные продукты, гениальная простота домашних рецептур и авторский взгляд на вековую историю развития национальной кухни — вот краткая фабула уникального ужина в 4 руки. 

Жанайна Торрес приготовит блюда, основанные на наиболее характерных рецептах из разных уголков своей родины. Вдохновившись ароматами и настроениями Юго-Востока, она начнёт вечер с переосмысления классического блюда региона — Bife a сavalo: стейк с картофелем и перепелиным яйцом. Затем перенесёт гостей на север страны с бульоном Tucupi с грибами и крабом — традиционным блюдом коренных народов Амазонии. На смену придёт рагу из белой рыбы Moqueca с северо-востока, за ним — пряная курица с рисом Galinhada, родом из Центрально-Западного региона. Финал её гастрономической истории — лёгкое безе из маниоки с икрой, посвящение южным традициям Бразилии.  О каждом из блюд шеф расскажет лично — истории вряд ли будут краткими. Торрес глубоко погружена в культурную и социальную жизнь страны, так что если составить из ее слов резюме — получится краткий альманах о разных сторонах жизни Бразилии и ее гастрономическом наследии.

Андрей Шмаков расскажет о России, выбрав аутентичные вкусы Дальнего Востока, Калининграда, Северного Кавказа, Юга, Сибири и Москвы. Каждая из 6 локаций — с абсолютно непохожим характером, раскрывать который — будто путешествовать по разным странам и культурам. Из Дальнего Востока — «Хрустящая устрица» с крабом, сметаной и икрой кеты, а также сочетание водорослей, морского гребешка, юдзу и папоротника. Сибирь представит салат «Индигирка» с икрой сига, омулем и солёными груздями. Южное направление — волован с кабачковой икрой, томатом, эспумой из печёного сладкого перца и овощным жю с подсолнечником. Калининград — филе и печень утки с копчёным угрём и соусом из яблок. Северный Кавказ — ягнёнок на шпажке, лепёшка с осетинским сыром и кукурузой, а также вяленые томаты с аджикой. Финалом российской гастрономической истории станет десерт от шеф-кондитера ресторана Артёма Грачева — орешек с мороженым из солёной карамели и трюфелем, отражающий вкусовую палитру столицы.

Андрей также индивидуально представит все блюда, сопроводив их увлекательной историей о составляющих рецепта и его происхождении. 

Праздничные вечера в Savva давно известны своей особой атмосферой — легкой, искренней и веселой. В этом году ужин дополнит музыкальное сопровождение — живое выступление с бразильскими барабанами, которое задаст вечеру ритм и наполнит карнавальным настроением  Рио-де-Жанейро.

Сбор гостей — 19:00

Стоимость билетов: 

29 000 руб. (Первый этаж, ближе к сцене) 

23 000 руб. (Первый этаж, дальше от сцены) 

19 000 руб. (Второй этаж) 

Бронирование по телефону:  +74951207730

В честь юбилея «Метрополя» бренд-шеф Андрей Шмаков создал меню по классическим вкусам русской кухни. В нем — 20 новинок и главных бестселлеров SAVVA. Список станет приложением к основному меню и не будет лимитирован по времени. Правда, с изучением лучше не затягивать — это отличный повод скорее собрать близких или раскрасить уже совсем осенние будни.
Юбилей легендарной гостиницы — важное событие в жизни SAVVA. Отель «Метрополь» — один из архитектурных символов Москвы и объект культурного наследия, охраняемый на федеральном уровне. Его история — это рассказ о двух веках российской культуры: здесь показывали кинопремьеры, проходили писательские встречи, заседала редакция знаковых литературных изданий, проживали политики и выдающиеся деятели искусства со всего мира. Залы гостиницы расписывали Виктор Васнецов, Николай Андреев и Михаил Врубель, а здание проектировали выдающиеся архитекторы Лев Кекущев и Вильям Валькотт. Строительство «Метрополя» началось в 1899—1905 гг. благодаря меценату Савве Мамонтову, в честь которого и назван ресторан SAVVA (1* Michelin), расположившийся в залах двух этажей отеля. Бренд-шеф проекта Андрей Шмаков также более 10 лет возглавляет кухню ресторана «Метрополя» и точно знает, как звучала бы история гостиницы, если перевести ее на язык гастрономии.
В честь 120-летия отеля Андрей Шмаков создал для SAVVA отдельное меню «Русская классика “Метрополь 120”». В нем — 17 блюд от шеф-повара Алексея Складчикова и 3 десерта от шеф-кондитера ресторана Артема Грачева, созданных под руководством бренд-шефа. Это не просто список новинок и бестселлеров SAVVA — это буквально рассказ об эволюции русского вкуса в деталях, а вернее, в ингредиентах: «Для меню «Русская классика “Метрополь 120”», — рассказывает Андрей, — мы вдохновлялись наследием Саввы Мамонтова — мецената, который построил отель Метрополь, в честь него и назван ресторан SAVVA. Вместе с Александром Мишаковым, шеф-поваром отеля «Метрополь», мы пересмотрели множество старых рецептов и с командой ресторана SAVVA адаптировали их для нашего меню».
Открывают «Русскую классику» 5 закусок: деликатесные «Мясная» и «Рыбная», в которые также входят редкости из диких лесов и вод, гречишные оладьи с икрой разных видов, «Посикунчики» с крабом и сибирские грузди. В салатах — непревзойденная «Мимоза» с тунцом, которую ко всеобщему счастью готовят не только на Новый год, «Росолье» из малосольной сельди с картофелем и печеной свеклой по рецепту 1956 года и «Столичный» 1961 года — с цыпленком и перепелиными яйцами.
На «первое» — солянка с осетриной и рыбными пышками образца 1976-го года, а еще говяжьи щи «по-мурановски» от 1905 года с квашеными ананасами и пирожком с грибами. На «второе» — «Пожарская» котлета из кролика и индейки, фаршированная перепелка с зеленой гречкой, утиными сердечками и соусом с сычуаньским перцем, а также котлета из щуки с драником и соусом из мидий — именно так подавали это блюдо в отеле в 1968 году.
Для русской души, влюбленной в тесто, задуман целый пир: в меню — пельмени со щукой в наваристом бульоне с топленым маслом по историческому рецепту 1977 года; пельмени с крольчатиной, запеченные с белыми грибами и вешенками; а также голубцы с олениной и соусом из квашеной капусты и кулебяка с сибасом, лососем, камчатским крабом и соусом «Шампань».
На сладкое — «Медовик» с мороженым из мацони, классический «Наполеон» 1980 года с обожженной смородиной и яблочная шарлотка с вареной сгущенкой, мороженым из ряженки и миндалем.
Такую историю хочется изучать подробнее. Забронировать стол можно по телефону: +74951207730

Меню