В легендарном ресторане Savva под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова (1 звезда Michelin в гиде Michelin Moscow-2022, La Liste top-1000 Restaurants 2025) 25 марта состоится знаковый винный ужин во главе с шеф-сомелье Яниной Мартынюк при участии винодельни Belmas Winery. С самого открытия Savva поддерживает российских виноделов, укрепляя партнерство с производителями выдающихся вин. Первый в этом году Chef’s Table станет особенным, поскольку мероприятие пройдет при участии самого винодела — Владимира Бельмаса.

 

Для Chef’s Table в конце марта команда Belmas Winery привезет шесть элегантных вин, отобранных специально для этого вечера, а шеф-сомелье Savva Янина Мартынюк и Владимир Бельмас проведут презентацию премиальных напитков. Виноград для этих вин собран вручную и переработан в соответствии с высочайшими стандартами современного виноделия. Belmas Winery производит яркие моносортовые вина, отражающие особенности крымских терруаров. За гастрономический пейринг в ответе команда ресторана во главе с бренд-шефом Андреем Шмаковым: гостям предложат шесть курсов блюд высокой кухни, раскрывающих и подчеркивающих все грани вкуса каждого из вин.

 

Пикантный форшмак из малосольной сельди и запеченной стерляди с осетровой икрой и соусом с солеными огурцами составит гастропару ⁠для Riesling Katya Belmas 2022. К деликатному салату с морским гребешком, свежим помело и соусом из манго подадут Viognier Belmas 2023. Румяная кулебяка из трех видов рыб со спаржей на гриле и аристократичным соусом шампань с икрой появится на столе в сопровождении Pinot Gris Belmas 2022.

 

Перепелку с оригинальным кремом из топинамбура с каштаном и французским соусом жю с трюфелем дополнят вином Pinot Noir Belmas 2023. А Pinot Noir Belmas 2020 оттенит сочное филе утки с тимбалем из сморчков, ярким кремом из тыквы с мускатом и утиным соусом с брусникой. И в завершение ужина гостей ждут Cabernet Franc Belmas 2022 и сочное турнедо из бараньей голяшки с жареной полентой с эстрагоном и соусом с горным чабрецом.

 

«В 2015 году после десятилетия путешествий по винным регионам Европы мы всей семьей переехали в Крым и осуществили мечту о виноделии. Местом для винодельческого хозяйства стало живописное село Родное в долине реки Черная, — делится Владимир Бельмас. — Здесь триста дней в году светит южное солнце, но при этом прохладные ночи. Такая разница температур дает винограду ароматическую зрелость и высокую кислотность. А под ногами — богатые известняками почвы, которые когда-то были дном древнего моря! Минеральность — еще один признак выдающегося вина». Все это гости смогу прочувствовать самостоятельно, а профессиональные сомелье расскажут подробнее о каждой позиции ужина. 

 

Ресторан Savva приглашает попробовать вина от Belmas Winery в формате Chef’s Table 25 марта в 19:00.

 

Стоимость ужина на 1 персону: 15 000 руб.

Предложение доступно по предварительному бронированию по номеру телефона +7 (499) 795-99-99 и с предоплатой 100% (возможность возврата предоплаты за 24 часа до бронирования).

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы: 12:00-00:00
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/ 

В ресторане SAVVA, отмеченном звездой Michelin (гид Michelin Moscow-2022), к Международному женскому дню бренд-шеф Андрей Шмаков создал концептуальный сет, посвящённый великим женщинам XX века. Вдохновившись семью знаменитостями, внесшими неоценимый вклад в мировую культуру, шеф изучил их гастрономические пристрастия и разработал 7 позиций, которые легли в основу эксклюзивного меню. Приятным дополнением к сету станет автоматическое участие гостей в розыгрыше подарков от салона красоты «Белый сад» и свадебного агентства «Безе».

В сет «Великие женщины XX века» вошло 7 запоминающихся блюд. Каждое из них было названо в честь одной из выдающихся личностей: Фриды Кало, Фаины Раневской, Мэрилин Монро, Анны Ахматовой, Коко Шанель, Анны Павловой и Марины Цветаевой. При создании специального меню бренд-шеф Андрей Шмаков исследовал литературу, посвященную героиням, таким образом, создав авторские сочетания в блюдах.

Первая позиция сет-меню — гуакамоле с крабом и халапеньо, сабайон с лаймом, посвящена Фриде Кало, мексиканской художнице первой половины XX века. Фрида обожала традиционную мексиканскую кухню, а в её кулинарном почерке отражалась смелость, свойственная её работам. Фаворит Фриды — гуакамоле, насыщенный и сложный соус из чили и авокадо. «Я пишу автопортреты, потому что часто бываю в одиночестве и потому что я человек, которого я знаю лучше всего», — делилась художница. 

Следующее блюдо — форшмак из малосольной сельди и печеного осетра на жареном хрустящем хлебе создано в честь Фаины Раневской, советской актрисы театра и кино. Раневская любила очень простое блюдо — жареный хлеб, который готовила на открытом огне на плите, мазала маслом и с аппетитом ела с форшмаком. «В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для неё, похоже, это пожизненное заключение!»

Сочный ростбиф из говядины с кремом из тунца и ассорти из моркови — блюдо, посвященное американской киноактрисе и певице Мэрилин Монро. «В душе я самый настоящий кролик, сырая морковь мне никогда не надоедает», — рассказывала обворожительная блондинка, которая любила овощи и могла съесть 5 морковок за один раз, но уважала и мясо. 

На создание пирога с ароматными белыми грибами и печеным картофелем, луком-конфи и сметанным кремом Андрея Шмакова вдохновила Анна Ахматова — русская поэтесса Серебряного века. Сильва Гитович, подруга поэтессы, вспоминала: «С утра я уходила за грибами, набирала полную корзину, а потом жарила и тушила особым манером, как любила Анна Андреевна: с луком, сметаной и перчиком».

Элегантный акцент в меню — перепелка «Россини» с фуа-гра, трюфелем и топинамбуром, символ утонченного вкуса Коко Шанель. Одним из излюбленных мест Коко был ресторан Le Grand Véfour в Париже, где она частенько заказывала перепелку с трюфелем. «Я была бы рада набрать пару кило, но не могу, что бы ни делала. Я создана, чтобы худеть!»

В качестве десерта — безе «Павлова» с цитрусом, названное в честь русской прима-балерины Анны Павловой. В 1926 году Анна Павлова, к тому времени уже легендарная балерина, побывала с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. До сих пор идут споры, в какой же из этих стран придумали лёгкий и воздушный десерт, напоминающий о балетной пачке Анны и её полете в танце. «Когда ребенком я бродила среди сосен, я думала, что успех — это счастье. Я ошибалась. Счастье — это мотылек, который чарует на миг и улетает». 

Помимо «Павловой» на сладкое гостей ждет «Цветаевский» яблочный пирог с сорбетом из мацони и пикантной карамелью с розмарином. Детство русской поэтессы Серебряного века Марины Цветаевой прошло на даче под Тарусой, где она с семьей также навещала своих родственников, Добротворских, обладателей прекрасного сада с плодоносящими яблоками. Помощница по дому Катерина пекла ржаные сдобные лепёшки с фруктами и поделилась рецептом с Мариной. Позже Цветаева скажет, что умеет только писать стихи и готовить яблочный пирог, который и назвали «Цветаевским».

Среди гостей, заказавших сет «Великие женщины XX века», будут разыграны подарки, которые позволят уделить время заботе о себе и подготовиться к наступлению весны:

— сертификат на массаж тела в премиальном центре здоровья и красоты «Белый сад»;

— сертификат на фотосессию (в студии или в городе, сроком с 8 марта по 30 апреля) от свадебного агентства «Безе».

Гости, заказавшие сет, автоматически становятся участниками розыгрыша (необходим номер телефона, с которого осуществлялось бронирование). Победителей определят на следующий день, 9 марта, в аккаунте ресторана SAVVA с помощью рандомайзера.

Стоимость сет-меню «Великие женщины XX века» с приветственным бокалом игристого составляет 15 000 руб. на 1 человека. 

Сет-меню подают 8 марта с 12:00 до 23.00. Предложение доступно по предварительному бронированию с предоплатой 100 % (возврат предоплаты осуществляется за 24 часа до наступления времени бронирования).

Скачать сет-меню «Великие женщины XX века» Savva

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы: 12:00-00:00
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/ 

20 февраля ресторан SAVVA представит специальный десертный сет «Вкусы империи» в честь выхода в кинотеатральный прокат художественно-документального фильма «Екатерина Великая». Картина создана «Газпром-Медиа Холдингом» по заказу и при поддержке ПАО «Газпром», производство — кинокомпания 1-2-3 Production, при поддержке НТВ. Дистрибьютор — «Централ Партнершип». Фильм расскажет историю становления Екатерины Великой с Анной Михалковой, Ольгой Лерман и Евгением Шварцем в главных ролях.

Создавая кондитерские истории, посвящённые Екатерине Великой, команда SAVVA во главе с бренд-шефом Андреем Шмаковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым сосредоточились на том, чтобы передать в оттенках вкусов ключевые посылы фильма, воплотить его красочность и многогранность. Десертный сет «Вкусы империи» включает в себя четыре уникальные конфеты: «Пруссия» / «Мечта», «Петергоф», «Эрмитаж» и «Гроза Европы».

«Пруссия» / «Мечта» напоминает бодрящий и ароматный глинтвейн с его пряным характером. Десерт вдохновлён мечтами Софии (это имя Екатерина II носила до крещения) о престоле. Когда Софии сообщили, что Петр III хочет взять её в жены, будущую правительницу переполняли эмоции и переживания – такие же контрастные, как сочетание вкусов «Пруссии».

Второй курс сета, посвящённый переезду Софии в Российскую империю — «Петергоф», лимонный мусс с начинкой из красных ягод. Блеск Петергофа, эмоции Софии от первого знакомства с будущим супругом и императрицей Елизаветой, а также её ощущение причастности к грядущим переменам, побудили шефа к созданию этого десерта.

Кофейный мусс с трюфелем «Эрмитаж» — выразительная и изящная отсылка к большому вкладу Екатерины Великой в искусство, в строительство дворцов, музеев и прочих культурных сооружениях (например, памятник Петру в Петербурге, который заслуженно называют культурной столицей). Также Екатерина приобщала жителей России к зарубежному искусству — выдающейся музыке, живописи и скульптуре.

Екатерина II обладала сильным и волевым характером, она твердо вела империю к величию, не боялась сложных решений и перемен. Вдохновившись этим, был создан завершающий десерт сета — шоколадный брауни с розовым перцем и печатью императрицы, который получил название «Гроза Европы».

Предложение действует в ресторане SAVVA c 20 февраля по 20 марта включительно. Забронировать стол можно по телефону +7 (499) 270-10-62.

Скачать сет-меню «Вкусы империи» Savva

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы: 12:00-00:00
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/ 
https://www.facebook.com/SAVVArest 

как объединение года: все звезды Where To Eat 2024 соберутся в лучшем ресторане России Savva* и приготовят эногастрономический ужин по мотивам вкусов 8 регионов страны

25 февраля идеолог и бренд-шеф ресторана Savva (1* Michelin Moscow 2022) Андрей Шмаков собирает лауреатов всероссийской премии Where To Eat 2024 на эногастрономическом ужине из 9 подач, рассчитанном на 130 гостей. Каждое блюдо — пара к заглавному вину вечера, созданная дуэтом победителей Where To Eat 2024 в номинации «Лучший сомелье» и «Лучший шеф-повар» от каждого региона страны. Центрообразующим сюжетом станет бургундский креман Domaine Jean Collet et Fils Cremant de Bourgogne, который выбрала шеф-сомелье Savva Янина Мартынюк. Это сочное, чуть сливочное и одновременно цитрусовое игристое с оттенками минералов и белых фруктов, идеальное как в качестве аперитива, так и для сопровождения блюд от легких закусок до горячего и десертов. Событие организовано в партнерстве с брендом премиальных автомобилей EXEED, с природной водой RusseQuelle и с независимой ресторанной премией Where To Eat.

 

О том, как появилась объединяющая идея ужина и в чем заключается его новаторская концепция, рассказывает Андрей Шмаков — совладелец и бренд-шеф Savva, ресторатор, обладатель звезды Michelin, лучший Executive Chef Москвы по версии Gault&Millau’17:

 

«Главная идея — собрать самых крутых шефов и сомелье по версии премии Where To Eat в одном месте. Так я решил объединить два мира — гастрономический и винный –– и работу экспертов от каждого. На мой взгляд, это классный проект, который в нашей стране еще никто не реализовал. Именно в такой концепции я и делаю ужин. А назвали мы его I am here to eat & drink как раз для того, чтобы гости понимали: в этот вечер их ждет запоминающаяся и слаженная командная работа сомелье, шеф-повара и прекрасного напитка, который будет сопровождением каждой подачи».

 

Андрей Шмаков распределил для команд по одному блюду — от стартеров ужина до его десертного завершения. Авторами гастрономического события станут более 16 участников. Каждый шеф-повар лично представит свою авторскую пару к креману, а сомелье, прописавший рекомендации к основным акцентам блюда, расскажет, почему видит все именно так. Событие задумано стать не просто вкусовым экспириенсом, а целой историей, посвященной многообразию страны и ее уникальным продуктам. За один вечер гости познакомятся со специалитетами 8 регионов и узнают чуть больше о том, из чего складываются особенности национального гастрохарактера.

 

Разные части России опишут победители национальной премии Where To Eat в 2024-м — каждый регион представит тандем из лучшего шеф-повара и лучшего сомелье. Также несколько подач дополнит энокоманда Savva. 

 

Москву представят лауреаты премии Никанор Вейра (Olluca) и Мария Сюкрина (Oltremare). Никанор с 20 лет готовит на кухне лучших заведений от Перу до Страны Басков и 6 лет проработал в одном из лучших ресторанов мира Central (1 место в рейтинге 50 Best Restaurants 2023). Мария Сюкрина (Oltremare) начала винную карьеру более 13 лет назад, за это время удостоилась премии «Лучший сомелье Юга России» 2020 и 2021 года по версии Where To Eat. В 2024 году стала лучшим сомелье по версии Russian Wine Awards.

 

Северо-Запад раскроют отельер, ресторатор и один из главных шеф-поваров России, экспериментирующих одновременно с несколькими гастрономическими стилями, Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi) и сомелье Анастасия Бабич (Savva). Алексей за два года с 2023-го по 2024-й стал лучшим шефом и ресторатором по версии сразу 8 престижных премий: Where To Eat, «Ведомости», «Стиль жизни», Night2Day и др. Его блюда вызывают эмоции, а в авторском почерке переплетаются чистота натуральных вкусов и особенности родного региона. Анастасия, сомелье Savva, окончила школу вина «Энотрия», программа которой одобрена Международной ассоциацией сомелье. Анастасия постоянно развивается в мире вина, посещает дегустации, тренинги, следит за ведущими трендами и работает в ресторане под руководством шеф-сомелье Янины Мартынюк.

 

Урал опишет амбассадор уральской кухни Сергей «Мирон» Мирошников (Kitchen) в тандеме с сомелье Savva Игорем Кузнецовым. Сергей и его Kitchen — есть сам Урал, с его непохожими вкусами и ароматами, горами, лесами и реками. Шеф-повар регулярно открывает себе и гостям все новые ценности региона, включая еду и культуру, и в качестве одного из идеологов развивает проект АУК (Аутентичная Уральская Кухня). Игорь Кузнецов, сомелье ресторана Savva, в прошлом шеф-сомелье нескольких проектов на Рублевке («Жуковка72», Rumi, Noriko) и бывший бренд-шеф сомелье более 12 проектов в трех регионах Казахстана.

 

Татарстан откроет свои секреты вместе с бренд-шефом Fine Group Артемом Лаптевым («Чирэм», “Аулак”, Gina, L’elephant, Anna bistro, Lulua) и Олегом Коцубой («Вишня Золотая»). Артем не просто сделал татарскую кухню модной и современной, соединив в меню “Чирэм”, “Аулак” и Lulua семейные рецепты и актуальные тренды, но и создал целую коллекцию концепций, искусно вплетая в каждую авторский взгляд и локальные продукты, что вот уже два года подряд приносит ему титул Лучшего шефа региона по версии премии Tatarstan-2023 и 2024. А опыт, приобретенный в академии итальянской кухни Джанлуки Пардини,  позволил ему сделать казанскую Gina одним из 10 лучших ресторанов Татарстана. Олег начал карьеру в 1993-м с московского отеля «Метрополь», открывал ресторан Аркадия Новикова «Сыр», создал для него лучшую винную карту города в итальянском стиле (по версии Анатолия Корнеева), запустил множество проектов по всей России и преподает науку энологии в различных винных академиях страны. 

 

Центральный регион представит команда ресторанной группы BerezkaGroup и морского ресторана «Кусто» (Нижний Новгород) Дмитрий Данилов (Negroni Bar & Enoteca, «Кусто») и Вячеслав Уваров (BerezkaGroup). Дмитрий обучался в лионском институте Paul Bocuse, черпает вдохновение из путешествий, совмещая в своих блюдах кулинарные традиции со всего мира и акцентируя внимание на российском продукте. Вячеслав –– один из старожилов винной культуры Нижнего Новгорода, начавший профессиональный путь с диплома британской школы Wine & Spirit Education Trust.

 

На Восток отправят Егор Анисимов (Ruma) и Михаил Шевчишин (Main Wine). Егор стажировался в топовых ресторанах Вьетнама, Японии, Китая, Кореи, Италии и Франции, организовывал первый русский ужин в Антарктиде, участвовал в экспедиции на Шантарские острова и признан одним из ведущих амбассадоров современной дальневосточной кухни. Михаил с 2022 года входит в пятерку лучших сомелье Дальнего Востока по версии премии Where To Eat.

 

Про Юг расскажут Олег Колисниченко (Pinci, Нижний Новгород, ex. шеф La Fabbrica) и Сергей Подпорин (совладелец LEO Wine&Kitchen). Олег стажировался у мишленовских звезд и тренера национальной сборной команды шеф-поваров Италии на Bocuse d'Or Франческо Готти, выработав уникальный стиль, узнаваемый по нетривиальным подачам и симбиозу разнонациональных традиций с акцентом на средиземноморские вкусы и эстетику философии felicità. Сергей занимается вином и ресторанным делом два десятка лет, неоднократно забирая всероссийские гастрономические награды, включая «Золотую пальмовую ветвь» и Where To Eat, а его LEO wine & kitchen (Ростов-на-Дону) вошел во французский рейтинг лучших ресторанов мира La Liste Top-1000. 

 

Экскурс в гастрономическую Сибирь проведут Роман Чемеренко (ресторанная группа Bellini) и Олеся Соболева (SADKO).  Роман Чемеренко работает в ресторанной группе Bellini с момента её основания. За 20 лет он прошел путь от повара до бренд-шефа. В последние годы он стал не только идейным вдохновителем и наставником для команд ресторанов, но и совладельцем проектов Hello Wine и Hello Coffee. Шеф-повар прошел курс во французской школе Institut Lyfe Executive Education (ex. Paul Bocuse), сейчас обучает студентов Института гастрономии СФУ и будущих звезд индустрии. Базис шефской философии –– принцип локальности и гастрономической архитектоники, основанной на взаимодополняемости ингредиентов. А еще Роман творит авторские блюда из кофе в собственной гастрокофейне Hello Coffee. Олеся –– винный энтузиаст, автор проекта «Дрожжи Комьюнити» и соавтор «Салона шампанского» в Сибири. Преподавала в Институте гастрономии СФУ, училась в школах «Энотрия», WSET 3 и закрепляла опыт на виноградниках Европы и России.

 

Генеральным партнером ужина выступает EXEED — бренд премиальных автомобилей, который отражает непревзойденный комфорт, высокий уровень безопасности и безупречный дизайн. На сегодняшний день марка официально представлена в России четырьмя моделями, две из которых — RX и VX — можно будет увидеть на мероприятии I am Here to Eat & Drink.

 

В 2025 году EXEED стал генеральным партнером Novikov Group. В планы брендов войдет серия необычных проектов и коллабораций, а также набор партнерских привилегий как для текущих, так и для потенциальных клиентов, учитывая эксклюзивные условия на приобретение автомобилей EXEED.

 

Дата: 25 февраля, вторник, с 19:00 до 22:00

Стоимость ужина: 20 000 рублей (второй этаж), 25 000 рублей (первый этаж)

 

*лучший ресторан по версии «Where To Eat Россия 2024»

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы: 12:00-00:00
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/ 
https://www.facebook.com/SAVVArest 

К 14 февраля бренд-шеф мишленовского ресторана SAVVA, Андрей Шмаков, подготовил особенное сет-меню «Пять языков любви». Сет вдохновлен культовым произведением Гэри Чепмена, где описаны пять способов выражения чувств, способствующих гармонии и взаимопониманию в отношениях. В честь праздника ресторан подготовил для пар экземпляр книги и розыгрыш подарков от партнеров — отеля Metropol, Большого театра и театра-кабаре Crave. Для влюбленных по всему миру День святого Валентина — особенный повод провести время вместе, и романтический ужин в SAVVA станет идеальным выбором для праздничного вечера.

В меню «Пять языков любви» представлено пять блюд, каждое из которых призвано раскрыть один из аспектов выражения чувств: слова, время, подарки, помощь и прикосновения. Этот сет символизирует важность любого языка любви, подчеркивая глубину и силу внимания в отношениях. Композиция ужина начинается с amuse-bouche — тарталетки с маринованным сибасом, тархуном и малиной. В качестве легких закусок шеф предлагает страчателлу с хурмой, медом и морским ежом и тартар из сладкой креветки со сметанным соусом. На горячее приготовят сахалинского гребешка с фаршированным сморчком и соусом из копченого угря и ладожского судака с фенхелем и стейком из цукини. Сет завершится пре-десертом от шеф-кондитера проекта Артема Грачева — мороженым из пряных трав, яблока, киви и снега из кокоса, а также авторским сладким спешлом: малиновым муссом с лемонграссом и шоколадом. В качестве аперитива гостей ждёт приветственный бокал игристого — к нему отлично подойдет набор из 6 устриц с лимоном, понзу и малиновым уксусом по специальной цене (2 500 руб.).

Вместе с сет-меню «Пять языков любви» каждая пара получит экземпляр одноименной книги Гэри Чепмена. Этот комплимент станет вдохновением для более глубокого понимания чувств второй половинки и способов их выражения.

Кроме того, ресторан подготовил уникальные подарки от партнеров, которые приятно удивят влюблённых, заказавших авторский сет. Один из призов — ночь в легендарном пятизвёздочном отеле Metropol, где можно прикоснуться к многолетней истории, получить эстетическое удовольствие и провести незабываемый вечер. Другим желанным лотом станут билеты на балет «Раймонда» от второго партнера Savva, расположенного по-соседству, Большого театра, и возможность увидеть знаменитый исторический зал и выступление лучших артистов страны. Поклонников более пикантного формата порадует перспектива оказаться на шоу в единственном театре-кабаре в России — Crave, чью сцену объединяет гламур, откровенность и особое ощущение праздника.

Столы будут участвовать в розыгрыше автоматически (необходим номер телефона, с которого производилось бронирование сета). Победителей объявят на следующий день, 15 февраля, в аккаунте ресторана с помощью рандомайзера.

Дата: 14 февраля. Сет-меню действует с 17:00. Сет рассчитан на одного гостя.

Стоимость сета на одного гостя: 15 000 руб. В стоимость входит приветственный бокал игристого. Стоимость набора из 6 устриц: 2 500 руб.

Предложение доступно по предварительному бронированию по номеру телефона +7 (499) 795-99-99 и с предоплатой 100% (возможность возврата предоплаты за 24 часа до бронирования).

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы: 12:00-00:00
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/ 
https://www.facebook.com/SAVVArest 

Сет-меню «Персона» действует в ресторане Savva до 15 апреля 2025 года.

15 января 2025-го SAVVA представит сет «Персона» из 8 подач. Блюда сет-меню посвящены личностям, которых ценит и любит не только бренд-шеф ресторана, но и вся страна: Сергей Шакуров, Павел Воля, Ляйсан Утяшева, Павел Табаков, Полина Гагарина, Евгений Гришковец, Артем Овчаренко, Евгений Маргулис и Юлия Высоцкая. Гастрономические предпочтения персон в авторской интерпретации Андрея Шмакова наполнены новыми небанальными вкусовыми сочетаниями, а теплую семейную атмосферу сета создают личные истории шефа, связанные с гостями, и их собственные монологи, представленные в меню в виде семейной фотокниги.


Ежегодно бренд-шеф одного из лучших ресторанов России, удостоившегося звезды Michelin, создает особые сет-меню с увлекательным сторителлингом – каждый раз тема новая, но всегда о важном. Так, осенью 2023 Андрей Шмаков представил сочинение о том, как он провел лето, с отсылкой к городам, где отдыхал шеф, а в декабре дал жизнь ностальгическим воспоминаниям о новогоднем столе из детства.

В этом году сет-меню «Персона» создано в виде фотокниги, на страницах которой 9 известных персон. Все блюда посвящены им — людям, когда-либо вдохновившим Андрея Шмакова и продолжающим быть важными для него:

«Вокруг нас много людей, которыми мы восхищаемся, на которых обращаем внимание, за которыми следим в их социальной жизни и творчестве. Сет «Персона» — это меню, созданное с яркими личностями, которых я люблю, ценю и уважаю за то, что они привносят в этот мир что-то свое: позитивное, смешное, интересное, грустное, веселое. Через гастрономию я хотел раскрыть и показать каждого из них не такими, какими их привыкли видеть на экране, слушать в любимой колонке или на концерте, а совсем с другой стороны — как людей с уникальным вкусом, памятью, восприятием этого мира и мечтами».

Насколько уникальны характеры знаменитостей, настолько нетипичны и вариативны вкусовые сочетания, выбранные шефом. Все вкусы проявятся неслучайно: Андрей Шмаков расспросил своих гостей о личных гастрономических предпочтениях и предложил авторскую вариацию на их любимые рецепты. Меню сета будет походить на большой семейный альбом, в котором каждая страница посвящена одной из персон и соответствующему блюду-фавориту. Архив состоит из полного описания каждой подачи, мини-рассказов Андрея Шмакова о своих героях и их собственных монологов в паре с рукописными автографами на снимках.

Открывает сет закуска по мотивам любимого блюда народного артиста РСФСР Сергея Шакурова – хрустящая вафля с кремом из печеного картофеля с сельдью. «Для меня Сергей Каюмович — идеал, профессионал, огромной души человек с обаятельной и доброй улыбкой!», – восхищается бренд-шеф.

Второй стартер — собственный рецепт российского актера театра и кино Павла Табакова: паштет из фасоли с печеным луком, уложенный в конверт из савойской мини-капусты и дополненный кремом из тархуна с петрушкой, попкорном из гречки и съедобными цветами. Андрей объясняет: «Паша, я так могу называть его! Мы познакомились, когда ему было 6 лет у меня в ресторане, на кухне. Уже тогда этот будущий актер прекрасно справлялся у гриля с корейкой баранины и выдумывал рецепты. Так что это блюдо на 100% придумано автором!»

Третья закуска — блюдо, вдохновленное певицей и композитором Полиной Гагариной. Цитата Андрея: «Ее энергии можно позавидовать! Когда я смотрю на Полину, всегда хочется ее накормить, как говорила моя бабушка «досыта». Но у нее есть свои рацион, диета и любимые продукты! Это блюдо точно про Полину». Вот оно: красная креветка Ама-эби, цукини, сметанный соус с огуречной водой, васаби и укропным маслом.

И завершает цикл стартеров — оммаж одной из любимых и любящих пар из окружения Андрея Шмакова. Stand-up комика и музыканта Павла Волю и легенду художественной гимнастики Ляйсан Утяшеву всегда сопровождает искрометный юмор, жизнелюбие, красота и позитив, уверен шеф. Посвященное им блюдо такое же яркое: карпаччо и холодец из оленины, крем из топинамбура, сливочное мороженое с горчицей и горчичными семенами.

Горячие подачи стартуют с блюда от российского драматурга и создателя собственного авторского театра Евгения Гришковца. «Мы с Евгением «одной крови». Его юмор мне понятен. Он родной, бывает со слезой, но такой добрый. Гришковец любит простую еду, «Мишленом» не заманишь!» А потому — открытые голубцы. Правда, с лососем конфи, приготовленным в топленом масле с тимьяном и лимоном, морским гребешком и икорным соусом.

Шестая подача — буйабес, посвященный премьеру Большого театра Артему Овчаренко. «Он блистает на сцене в роли Ромео, Петрушки, принца Зигфрида, Мастера и многих других. Не просто танцует, летает по сцене! А еще он прекрасно готовит и балует свою любимую семью кулинарными изысками», — делится Андрей Шмаков. Буйабес и правда необычный: с филе сибаса, осьминогом, кремом из фенхеля с морковью и коньячным биском из краба.

Седьмое блюдо — про «человека, под музыку которого прошло мое (А. Шмакова) детство». Да и детство целого поколения. Это заслуженный артист Российской Федерации, автор песен Евгений Маргулис. «Когда я спросил у Евгения про его любимые блюда, он ответил: «Андрей, я простой еврейский мальчик и люблю фаршированную куриную шейку и телячьи щечки». Вроде просто, а слюна сразу же потекла». Авторская вариация простоты: турнедо из говяжьих щек с белыми грибами, сливочным кремом из желтого гороха и с обожженным зеленым горошком.

На десерт — тарт-татен с яблоком, ванилью, йогуртовым мороженым и «снегом» из сметаны. Рецепт вдохновлен телеведущей, актрисой и ресторатором Юлией Высоцкой: «Уже будучи шеф-поваром, я часто смотрел передачу, где Юлия разговаривала со зрителями на «ты», вкусно и профессионально готовила и очень-очень быстро двигалась по кухне! Это завораживало!»

Сет-меню действует с 15 января, но в ограниченном количестве — по предварительной брони и не более 20 сетов в день. Стоимость сета составляет 15 000 рублей (алкогольное сопровождение не включено).

Часть вырученных средств будет направлена в фонды «Дети — бабочки» и фонду помощи хосписам «Вера».

Скачать сет-меню «Персона» Savva

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы: 12:00-00:00
Количество посадочных мест: 130
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/ 
https://www.facebook.com/SAVVArest 

Вчера, 22 октября, прошла одна из самых масштабных гастровечеринок осени под названием F**king new show. Легендарный ресторан SAVVA, расположенный в самом сердце Москвы, отметил свое четырехлетие и собрал друзей — именитых шефов, комиков, журналистов и инфлюенсеров. Праздник прошел с размахом: гости смеялись от души и танцевали весь вечер под зажигательную музыку.
На вечеринке звездного ресторана Michelin развивалось два гастрономических сюжета: фуршет с авторскими закусками Savva на 1-м этаже и сет-меню на 2-м. Специально к празднику Андрей Шмаков подготовил специальное сет-меню, в котором пофантазировал на тему гастрономических легенд Москвы и представил твисты на прославленные блюда столицы — кокосовое сало Владимира Мухина, утиную грудку с печеным бататом Дмитрия Блинова, цветную капусту с овечьим сыром и трюфелем Анатолия Казакова, знаменитые шмаки «френчи» и другие. Сопровождением фуршетного и сет-меню выступили авторские миксы на премиальной водке «Гастрономъ».
Кульминационной частью вечера стало дерзкое шоу в формате stand-up. За юмор, взрывной смех и хорошее настроение отвечали резиденты шоу Comedy Club и Stand Up на ТНТ: Дмитрий Грачев и Никита Шевчук, а сам Андрей Шмаков представил своих друзей-шефов в формате смелой шуточной «прожарки». Далее со стендапом выступили шеф-повара проектов, которых знает и любит вся Москва: Мирко Дзаго (Onest, «Аист», Bro&N, La Fabbrica),⁠⁠ Анатолий Казаков (Selfie, Гвидон, Ikra), Антон Ковальков (Le Pigeon, Deep Fried Friends, Anchovy’s Club, Jane, Late Checkout), Евгений Цыганов (Folk, Amber, Padron, ENO Bistro), Егор Макаров (Buro.Tsum, Sixty, Buro Bistro), Василий Зайцев (Lucky Izakaya, Koji), Кристиан Лоренцини (Christian), Евгений Козубов (шоу «Адский шеф») и Анатолий Деренчук («Наследие»). ⁠⁠Гости дружно танцевали под веселые частушки от Владислава Пискунова («Матрёшка») и хором отгадывали тематические загадки Александра Богданова (отель «Гельвеция», рестораны Cafe Claret и Marius).
Весь вечер проходил под аккомпанементы кавер-группы Nabis, в репертуаре которой только зажигательные хиты, вызывающие острое желание петь и танцевать, а завершил праздник стильный диджей-сет.
Фото с мероприятия

Фотоотчет 1

Фотоотчет 2

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы: 12:00-00:00
Количество посадочных мест: 130
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/ 
https://www.facebook.com/SAVVArest 

Stand-up от селебрити-комиков и 12 топовых шефов столицы и уникальный шанс попробовать блюда-легенды московских ресторанов в сет-меню от бренд-шефа Андрея Шмакова

22 октября пройдет F**king new show или FNS – пожалуй, одна из самых масштабных гастровечеринок осени. Повод прежний: у звездного ресторана Michelin в бывшем особняке мецената Саввы Мамонтова день рождения. В 2023-м Savva отмечал знаковое событие по-настоящему громкой вечеринкой в стиле «шефского караоке» – пели все: и приглашенные шеф-повара, и вся команда проекта в дуэте с гостями. 4-й год перерождения после ремонта и тотального ребрендинга заявлено праздновать с еще более широкой душой и размахом. В программе: стендап от амбассадоров русского юмора новой волны, импровизации от самых узнаваемых шефов Москвы (а по совместительству – друзей Андрея Шмакова) и специальное сет-меню, в котором бренд-шеф Savva фантазирует на тему гастрономических легенд Москвы, которых стремятся повторить многие рестораторы – вроде кокосового сала Владимира Мухина или утиной грудки с печеным бататом Дмитрия Блинова.

Вечеринка охватит сразу 2 этажа исторического дома Savva. Бессменный генератор творческих и вкусных идей Андрей Шмаков задумал устроить шоу в формате stand-up. Хулиганское название вечеринки — F**king new show — связано с бескомпромиссным и дерзким стилем таких выступлений, в которых комики, не стесняясь выражений, шутят о насущном. За юмор, взрывной смех и хорошее настроение будут отвечать резиденты шоу Comedy Club и Stand Up на ТНТ: Дмитрий Грачев и Никита Шевчук, который профессионально шутит с 8 лет. Кстати, в одном из своих недавних стендапов Никита размышлял о еде и пришел к выводу о том, что «это единственный вид наслажденческой активности, к которому, в отличии, например, от спорта или путешествия, не нужно готовиться». Что наглядно покажут действующие лица вечеринки.

Вообще, шуток будет много – микрофон у комиков будут перенимать сам Андрей Шмаков и шеф-повара проектов, которых знает и любит вся Москва. Среди шеф-гостей: Мирко Дзаго (Onest, «Аист», Bro&N, La Fabbrica),⁠⁠ Анатолий Казаков (Selfie, Гвидон, Ikra), Антон Ковальков (Le Pigeon, Deep Fried Friends, ​​Anchovy’s Club, Jane, Late Checkout), ⁠⁠Владислав Пискунов («Матрёшка»), Евгений Цыганов (Folk, Amber, Padron, ENO Bistro), Егор Макаров (Buro.Tsum, Sixty, Buro Bistro), Василий Зайцев (Lucky Izakaya, Koji), Кристиан Лоренцини (Christian), Евгений Козубов (шоу «Адский шеф»), Александр Богданов (отель «Гельвеция», рестораны Cafe Claret и Marius) и Анатолий Деренчук («Наследие»).

Гастрономических сюжетов решено делать сразу два: фуршет с авторскими закусками Savva на 1-м этаже (это и есть площадка для стендап-шоу) и сет-меню на 2-м. Гостей разместят за столами роскошного зала и предложат 9 подач. Каждая – твист Андрея Шмакова на прославленные блюда столицы.

В меню в исполнении Андрея Шмакова:

• кокосовое сало на бородинском хлебе Владимира Мухина (White Rabbit),
• эклер с крабом (хит всей России),
• цветная капуста с овечьим сыром и черным трюфелем Анатолия Казакова (Selfie),
• татаки из говядины с маринованной свеклой и трюфельным песто с понзу от Арслана Бердиева (Birch),
• оливье Андрея Махова («Кафе Пушкинъ»),
• куриный паштет с инжиром на маковой бриоши Георгия Трояна («Северяне»),
• утиная грудка с печеным бататом Дмитрия Блинова (Harvest).

В качестве закуски гостям будут предложены мини-шмаки — авторское творение бренд-шефа Андрея Шмакова, а по совместительству владельца закусочной «Шмак». Сопровождением фуршетного и сет-меню выступят авторские миксы на премиальной водке «Гастрономъ».

Весь вечер музыкой на вечеринке будет править кавер-группа Nabis, в репертуаре которой только зажигательные хиты, вызывающие острое желание петь и танцевать. А в 23:00 за диджейский пульт встанет обаятельная Екатерина Мун, которая подарит гостям идеальное завершение вечера ритмичной электронной музыкой.

Готовьте стильный образ и силы заранее – на дне рождения лучшего ресторана России (по версии премии WhereToEat Russia 2024) веселятся в безграничном формате.

Сбор гостей: 19:00
Стоимость билетов:
Билет «1 этаж: фуршет» с сет-меню – 10 000 рублей (в стоимость входит фуршетная подача блюд сет-меню, напитки: вода, приветственное игристое, коктейли на основе премиальной водки «Гастрономъ» и программа мероприятия)
Билет «2 этаж: банкет» с сет-меню – 20 000 рублей (в стоимость входит гала-ужин с сет-подачей блюд, напитки: вода, приветственное игристое, коктейли на основе премиальной водки «Гастрономъ» и программа мероприятия)
Забронировать билеты: +7 (968) 084-80-52

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы: 12:00-00:00
Количество посадочных мест: 130
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/ 
https://www.facebook.com/SAVVArest 

Команда ресторана Savva во главе с бренд-шефом Андреем Шмаковым и частный загородный клуб «Зеленое озеро» приглашают гостей на ужин, завершающий цикл мероприятий на природе. Погрузиться в традиции и вкусы регионов Южной Америки предлагают 10 августа вместе с шеф-поварами Томом Халпиным и Никанором Вейра, а также с известной гастрожурналисткой Лолитой Самолетовой.
Клуб «Зеленое озеро» расположен недалеко от Москвы и работает в формате one day escape, позволяя быстро перезагрузиться и зарядиться энергией на природе. На живописной закрытой территории расположены двухэтажный ресторан в стиле альпийского шале, пляжная зона с видом на озеро и русская баня.
10 августа серию совместных ужинов завершат бренд-шеф ресторана Savva и владелец закусочной «Шмак» Андрей Шмаков и приглашенные шефы — шеф-повар проектов Maya, Layerz Bakery и Layerz Cafe Том Халпин и шеф-повар ресторана Olluco Никанор Вейра. Создать теплую атмосферу дружеского пикника поможет Лолита Самолетова — обозреватель Business FM и член жюри конкурса молодых шефов «Серебряный треугольник». 
В меню ужина — разработанные шеф-поварами спешлы из фермерских продуктов, овощей и фруктов. Никанор Вейра предложит гостям несколько оригинальных холодных закусок — освежающий салат из слив и марокканского лайма, нежное крудо из гребешка с клубникой и базиликом и тартар из телятины с пикантным козьим сыром и хрустящей кукурузой. Том Халпин приготовит сезонный салат из сочного арбуза с зеленым миндалем и рикоттой, дикие ягоды в сочетании со сливочным вкусом страчателлы и мятой, а также сладкие помидоры с маринованным луком под соусом тоннато. Андрей Шмаков включил в меню закусок малосольный лосось с аперолем, сладкой свеклой и творогом с хреном и уже ставший летней классикой холодный суп гаспачо в авторском исполнении — из зеленых томатов и авокадо. Основные блюда, следуя негласным правилам пикника, запекут на гриле: бараньи отбивные с пряным соусом чермула и медом от Никанора Вейра, красный луциан в банановых листьях от Тома Халпина и острые креветки «пил-пил» с чесноком, перцем чили и жареным лимоном от Андрея Шмакова.
Завершить вечер шефы предлагают десертами: карамельным фланом с ароматным кремом с бобами тонка в исполнении Никанора Вейра, ганашем из белого шоколада с жареной клубникой, приготовленным Томом Халпиным, и хрустящим «хворостом» с густым кремом англез от Андрея Шмакова и Лолиты Самолетовой. 
Пейринг к блюдам составят коктейли на основе крепких купажированных алкогольных напитков от бессменного партнера летних ужинов — бренда Gastronom. В баре можно будет заказать твист на коктейль «Квентан» — напиток на основе свежих фруктов и вина на купаже №4 с нотами кориандра, лаврового листа, лайма и розового перца, «Эспрессо-мартини» на кофейных зернах из регионов Южной Америки с сырной пенкой на купаже № 9 — особом десертном ликере, во вкусе которого сочетаются ароматные спирты меда, грецкого ореха, лаванды и бергамота, а также томатно-грейпфрутовый тоник с кордиалом шисо на купаже № 7, в котором можно почувствовать розмарин, копченую паприку, розовый перец и сушеный томат.
Начало ужина запланировано на вечернее время, однако у гостей есть возможность приехать в клуб пораньше и насладиться всеми преимуществами загородного отдыха. К их услугам — пляжная зона с бассейном, шезлонгами, зонтиками и плетеной мебелью, терраса с видом на озеро и лес, а также экотропы для любителей активного времяпрепровождения. 
Важно, что в клубе «Зеленое озеро» делают особый акцент на высоком уровне сервиса и безопасности — вне мероприятия попасть на территорию можно исключительно по предварительному бронированию.
Камерный пикник пройдет на территории «Зеленого озера» 10 августа.
Сбор гостей с 12:00 до 15:00
Начало ужина в 16:00
Стоимость ужина на одного человека – 25 000 рублей 
Трансфер и проживание не включены в стоимость
Условия: бронирование по 100% предоплате и 
Бронирование билетов осуществляется по телефону +7 (968) 084-80-52

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы: 12:00-00:00
Количество посадочных мест: 130
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/ 
https://www.instagram.com/savva.restaurant/
https://instagram.com/andreishmakov/ 
https://www.facebook.com/SAVVArest 

«Зеленое озеро»
МО, Дмитровский район, д. Шуколово, д. 201, корп.5
+7 (499) 226-19-01
+7 (916) 240-79-79
Режим работы пляжа:
Пн-Вс: 09:00-20:00
Режим работы ресторана:
Пн-Чт: 11:00-23:00
Пт-Вс: 11:00-0:00
https://greenlakeclub.ru
https://greenlakeclub.ru/events
https://t.me/greenlakeclub
https://www.instagram.com/green_lake_club/

Забронировать стол

Ресторан Savva во главе с бренд-шефом Андреем Шмаковым и частный загородный клуб «Зеленое озеро» приглашают гостей присоединиться ко второму ужину из цикла мероприятий на природе, который пройдет 20 июля. За итальянское меню и атмосферу дольче вита отвечают шеф-повара Мирко Дзаго и Клаудио Пировано, а также известный гастрожурналист Леонид Захаров.
Клуб «Зеленое озеро» с двухэтажным рестораном в стиле альпийского шале, пляжной зоной и русской баней расположен в 40 км от Москвы и работает в формате one day escape, даря возможность отвлечься от рутины мегаполиса, перезагрузиться и зарядиться энергией на природе. 

20 июля под руководством бренд-шефа ресторана Savva и владельца закусочной «Шмак» Андрея Шмакова гостям загородного клуба предлагают погрузиться в культуру итальянских традиций, в тонкостях которых как нельзя лучше разбираются знаменитые московские итальянцы — шеф-повар ресторанов Onest, «Аист», бренд-шеф ресторанов Bro&N и La Fabbrica (Ростов-на-Дону) Мирко Дзаго и шеф-повар La Bottega Siciliana Клаудио Пировано. Вместе с ними готовит ведущий рубрики «Отчаянный домохозяин» на сайте kp.ru, автор телеграм-канала «Вон тот мужчина за столиком», гастроэнтузиаст Леонид Захаров. 
В меню ужина — блюда итальянской кухни из фермерских продуктов, сезонных овощей и фруктов. Мирко Дзаго приготовит несколько холодных и горячих закусок — капонату из баклажана и цукини и салат из фасоли с сельдереем, красным луком и креветкой, а также равиоли с томленым козленком, травами, лисичками, черемшой и фондю. Клаудио Пировано предложит гостям сардины, маринованные по-сицилийски с домашним ржаным хлебом с клюквой и салат с осьминогом, печеным картофелем и копченой паприкой. А Леонид Захаров — буррату с жареным виноградом и свежие томаты с нектарином, щавелем и фетой,  маринованной в оливковом масле с травами. Основные блюда будут приготовлены на гриле — запеченный сибас в лопухах цукини, жареные лисички с чесноком, сливками и пармезаном и молодой картофель с розмарином от Андрея Шмакова, а также тальята из говядины с итальянскими травами от Клаудио Пировано.
Не забыли шефы и про десерт: Клаудио Пировано предлагает попробовать кростату со свежими ягодами, которая подается с бокалом освежающего в жару сгроппино с вареньем из апельсина, Мирко Дзаго — богемную ягодную окрошку с просекко, а Андрей Шмаков — персики на гриле с легким дымком, с пломбиром и гранолой.
Беззаботную атмосферу итальянского праздника поддержат коктейли на основе крепких купажированных алкогольных напитков от бренда Gastronom. Бармены будут мешать Bellini на купаже №4 с нотами кориандра, лаврового листа, лайма и розового перца, лавандовый Spritz на купаже № 9 — на основе особого десертного ликера, во вкусе которого сочетаются ароматные спирты меда, грецкого ореха, лаванды и бергамота, а также Bloody Mary с идеально подобранным купажом № 7, в котором можно почувствовать розмарин, копченую паприку, розовый перец и сушеный томат.
Начало ужина запланировано на вечернее время, однако у гостей есть возможность приехать в клуб пораньше и насладиться всеми преимуществами загородного отдыха. К их услугам — пляжная зона с бассейном, шезлонгами, зонтиками и плетеной мебелью, терраса с видом на озеро и лес, а также экотропы для любителей активного времяпрепровождения. 
Важно, что в клубе «Зеленое озеро» делают особый акцент на высоком уровне сервиса и безопасности — вне мероприятия попасть на территорию можно исключительно по предварительному бронированию.
Камерный пикник пройдет на территории «Зеленого озера» 20 июля.
Сбор гостей с 10:00 до 12:00
Начало ужина в 16:00
Стоимость ужина на одного человека – 25 000 рублей 
Трансфер и проживание не включены в стоимость
Условия: бронирование по 100% предоплате и 
Бронирование билетов осуществляется по телефону +7 (968) 084-80-52

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы: 12:00-00:00
Количество посадочных мест: 130
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/ 
https://www.instagram.com/savva.restaurant/
https://instagram.com/andreishmakov/ 
https://www.facebook.com/SAVVArest 

«Зеленое озеро»
МО, Дмитровский район, д. Шуколово, д. 201, корп.5
+7 (499) 226-19-01
+7 (916) 240-79-79
Режим работы пляжа:
Пн-Вс: 09:00-20:00
Режим работы ресторана:
Пн-Чт: 11:00-23:00
Пт-Вс: 11:00-0:00
https://greenlakeclub.ru
https://greenlakeclub.ru/events
https://t.me/greenlakeclub
https://www.instagram.com/green_lake_club/

Забронировать стол

Бренд-шеф ресторана Savva Андрей Шмаков и его друзья — Мирко Дзаго, Клаудио Пировано, Том Халпин, Никанор Вейра, Андрей Захаров, Иван Глушков, Леонид Захаров и Лолита Самолетова приглашают гостей на пикник: серия летних гастроужинов в 6 рук пройдет в загородном клубе «Зеленое озеро»

Бренд-шеф знаменитого мишленовского ресторана Savva Андрей Шмаков и частный загородный клуб «Зеленое озеро» объединились, чтобы провести три гастрономических ужина в июне, июле и августе на фоне идиллического антуража: свежий воздух, зеленые луга, шезлонги у воды и песни под звездами. Гости смогут насладиться отдыхом вдали от шумного города и погрузиться в уникальные кулинарные традиции пикников Италии, Австралии, Аргентины и, конечно, России. А готовить для них будут профессиональные шефы и известные гастрожурналисты, которые досконально разбираются в еде и при этом не скованы рамками и шаблонами.

Клуб «Зеленое озеро» с двухэтажным рестораном в стиле альпийского шале, пляжной зоной и русской баней расположен в 40 км от Москвы и работает в формате one day escape, даря возможность отвлечься от рутины мегаполиса, перезагрузиться и зарядиться энергией на природе.

Первый пикник, посвященный русским традициям, — 15 июня, для гостей организуют бренд-шеф ресторана Savva и владелец закусочной «Шмак» Андрей Шмаков, шеф-повар «Зеленого озера» Андрей Захаров и создатель и главный редактор гастрономического проекта «Соль» Иван Глушков. В совместно разработанном меню — блюда из фермерских продуктов, сезонных овощей и фруктов, которые гармонично сочетаются на летнем столе. В качестве закуски подадут, например, картофельные драники с икрой щуки, сметаной и свежим зеленым луком, осетровую икру с огурцами, сладкие томаты со щавелем, малиной и сыром буррата и, конечно, молодые сезонные овощи — редис, спаржу, огурцы и морковь с освежающим соусом дзадзики и сумах.

Основные блюда, как и положено пикнику, приготовят на гриле — на столе, среди прочего, будет осетр с травами под соусом из белого вина и икры, тушеный кролик со сморчками, телячья печень со сладким луком, малиной и черешней. А на десерт шефы предлагают гостям попробовать нежный безе-рулет с сезонными ягодами и соленой карамелью и тутовник с гранолой и кремом из козьего творога.

Гармоничным сопровождением к блюдам станет проверенная барная классика — коктейли на основе крепких купажированных алкогольных напитков от бренда Gastronom. Passion Star с отдельным шотом просекко на  купаже №4 с нотами кориандра, лаврового листа, лайма и розового перца, Bloody Mary с идеально подобранным купажом № 7, в котором можно почувствовать розмарин, копченую паприку, розовый перец и сушеный томат, а также № 9 с тоником — на основе особого десертного ликера, во вкусе которого сочетаются ароматные спирты меда, грецкого ореха, лаванды и бергамота.

Несмотря на то, что начало ужина запланировано на вечернее время, гостям рекомендуют приехать в клуб пораньше и как следует нагулять аппетит, неспешно осматривая территорию «Зеленого озера» и наслаждаясь всеми преимуществами загородного отдыха. К услугам гостей — пляжная зона с подогреваемым бассейном, шезлонгами, зонтиками и плетеной мебелью, терраса с видом на озеро и лес, а также экотропы для любителей активного времяпрепровождения. Чтобы энергии хватило на полный впечатлений день на природе, около полудня гостям подадут свекольник на кефире и молодой картофель с черемшой, бульон и сэндвичи-шмаки с говядиной конфи от стритфуд-проекта «Шмак» Андрея Шмакова и креветки в темпуре с йогуртом с мятой и карри.

20 июля пикник пройдет в лучших традициях итальянского застолья — рассказывать и показывать на собственном примере будут шеф-повар ресторанов Onest, «Аист» Мирко Дзаго и шеф-повар La Bottega Siciliana Клаудио Пировано, а также гастрономический журналист, ведущий рубрики «Отчаянный домохозяин» на сайте kp.ru и автор телеграм-канала «Вон тот мужчина за столиком» Леонид Захаров.

Завершает серию ужинов дуэт из Австралии и Аргентины — 10 августа готовят шеф-повар проектов Maya, Layerz Bakery и Layerz Cafe Том Халпин, шеф-повар ресторана Olluco Никанор Вейра. Аккомпанирует Лолита Самолетова — гастрономический обозреватель Business FM и член жюри конкурса молодых шефов «Серебряный треугольник».

Меню ужинов, которые состоятся 20 июля и 10 августа, будут анонсированы непосредственно перед мероприятием. Следите за новостями!

Важно, что в клубе «Зеленое озеро» делают особый акцент на высоком уровне сервиса и безопасности — вне мероприятия попасть на территорию можно исключительно по предварительному бронированию.

Камерные пикники, рассчитанные на 25 гостей, пройдут на территории «Зеленого озера».

Сбор гостей с 10:00 до 12:00
Первая подача в 13:00
Начало ужина в 16:00
Стоимость ужина на одного человека – 25 000 рублей 
Трансфер и проживание не включены в стоимость
Условия: бронирование по 100% предоплате и 
Бронирование билетов осуществляется по телефону +7 (968) 084-80-52

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы: 12:00-00:00
Количество посадочных мест: 130
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/ 
https://www.instagram.com/savva.restaurant/
https://instagram.com/andreishmakov/ 
https://www.facebook.com/SAVVArest 

«Зеленое озеро»
МО, Дмитровский район, д. Шуколово, д. 201, корп.5
+7 (499) 226-19-01
+7 (916) 240-79-79
Режим работы пляжа:
Пн-Вс: 09:00-20:00
Режим работы ресторана:
Пн-Чт: 11:00-23:00
Пт-Вс: 11:00-0:00
https://greenlakeclub.ru
https://greenlakeclub.ru/events
https://t.me/greenlakeclub
https://www.instagram.com/green_lake_club/

Забронировать стол

В легендарном ресторане SAVVA (1 звезда в гиде MICHELIN-Moscow 2022) начала работать летняя веранда. Уютное пространство на 80 посадочных мест оформлено в теплых и пастельных оттенках, изобилие цветов настраивает на безмятежный лад. А благодаря системе воздухообмена и распылителю воды гости могут отдыхать в уникальном микроклимате.

Особое наслаждение и главная уникальность — потрясающий вид на Большой театр, впечатляющий как при ярком солнечном дне, так и при виде тысячи вечерних огней.

Идейные вдохновители и главные лица проекта — ресторатор Аркадий Новиков и шеф-повар Андрей Шмаков. 14 октября 2021 года ресторан SAVVA был удостоен звезды MICHELIN в Гиде MICHELIN-Moscow 2022. 9 ноября 2023 года ресторан Savva занял первое место в TOP-10 по версии ежегодной премии WHERETOEAT Moscow-2023. 16 апреля 2024 ресторан занял первое место в TOP-10 по версии ежегодной премии WHERETOEAT Russia-2024.

В меню представлены блюда, которые шеф-повар Андрей Шмаков сам любит готовить, есть и рекомендует пробовать гостям. Авторское меню обновляется каждый сезон.

Еще одна гордость ресторана SAVVA — обширная винная карта, состоящая из более 300 позиций. Здесь найдется как проверенная временем классика (Бордо, Бургундия, Тоскана), так и модная биодинамика. Шеф-сомелье Янина Мартынюк (победительница в номинации «Сомелье года. Лучшие в индустрии» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2023 года) и ее команда помогут гостям сделать правильный выбор и составить идеальную винную пару к блюдам. К лету Янина готовится запустить особую подборку розовых вин под кодовым названием «Лето. Любовь. Розе».

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 795-99-99
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/
https://www.instagram.com/savva.restaurant/
https://www.facebook.com/SAVVArest
Режим работы: пн-вс, 12:00 – 00:00

В SAVVA пройдет гастрольный ужин в 16 рук «ВВВ Ленинград» по мотивам легендарных гастрохитов Санкт-Петербурга — шеф-повар Андрей Шмаков собирает семерых друзей: Артёма и Алексея Гребенщиковых, Ивана Фролухина, Дмитрия Богачева, Антона Исакова, Алексея Алексеева и Валерию Скуратову

Savva превратится в гастропоезд, который доставит вас в Санкт-Петербург быстрее «Сапсана». Шеф-повар ресторана Андрей Шмаков и его именитые друзья из Петербурга собирают всех московских товарищей на ужин по мотивам аутентичных хитов северной столицы. 27 февраля в 19.00 в SAVVA представят меню из 8 подач*. На кухне будут готовить сразу в 16 рук! Без шефского перформанса не обойдется: каждое блюдо — отдельная история, автор которой выйдет на сцену и поведает о ней лично при свете софитов. В качестве сувенира гостям вручат шоколадные медали — ровно такие, как все мы любили в детстве, а часть средств, вырученных с проведения ужина, направится в благотворительный фонд «Рататуй».

Мишленовский ресторан SAVVA находится в исторической гостинице «Метрополь» и носит имя экстравагантного мецената, коллекционера и филантропа Саввы Мамонтова, что неслучайно определяет творческий характер проекта с тягой к путешествиям. Очередное приключение состоится 27 февраля. Шеф-повар SAVVA Андрей Шмаков задумал собрать на одной кухне 7 своих хороших друзей, а, по совместительству, выдающихся шеф-поваров Санкт-Петербурга. На гастроли под кодовым названием «ВВВ Ленинград» прибудут Артем и Алексей Гребенщиковы (Bourgeois Bohemians), Иван Фролухин (Frantsuza Bistrot, Harvest), Дмитрий Богачев (Mr. Bo), Антон Исаков (La biga pizza & pasta), Алексей Алексеев (Futurist, Inner) и Валерия Скуратова (ЕМ). Каждый из гостей приготовит особое блюдо, вдохновленное ретро-эстетикой Петербурга времен СССР и приятнейшей поры — собственного детства. Даже афиша мероприятия будет стилизована под советские фотоальбомы начальной школы: умиляться детским личикам теперь уже широко известных взрослых — то еще удовольствие. Андрей Шмаков тоже приготовит свою «историю». Все подачи будут сопровождаться персональным сторителлингом от авторов блюд. Шефы выйдут в зал и будут общаться с гостями в неформальной обстановке: расскажут концептуальную идею рецептов и ответят на любые вопросы без лишних условностей.

Что же такое та самая ленинградская еда для каждого из шефов?

Начнем с закусок. Валерия Скуратова выбрала блюдо, которое у многих вызовет прилив ностальгии. Это «Яйцо под майонезом». Только никакого майонеза! Зато крем из шпрот с чили и маринованным суперфудом бамия. Само яйцо будет перепелиное и в «гнезде» из ржаных сухариков. Алексей Алексеев же выбрал исконно петербургский продукт, да чуть ли не один из его гастро-символов — корюшку. Рыбка предстанет не зажаренной до золотистой корочки, а в виде севиче, с выразительным соусом из трав и халапеньо, зеленым чили-маслом и сушеными узбекскими томатами. Малосольный огурец тоже обязателен.

Стартер посытнее подготовил Артём Гребенщиков. Он преобразует «Ленинградский салат», добавив в рецепт вяленую утиную грудку, белые грибы и ваниль. Все мы помним детские походы по грибы, с ранними подъемами в 4 утра, поисками урожайной поляны, которую еще не заняли более шустрые грибники, и дальнейшими экспериментами со всем добытым. В сет-меню как раз и появляется авторская версия от Артёма.

Следующие две подачи продолжают список вариативных закусок. Еще одну визитную карточку города (помимо упомянутой корюшки) обыграет Дмитрий Богачев и познакомит гостей с ивангородской миногой, подав эстетский киш с голландезом и трюфелем. Про саму миногу: это непривлекательная внешне, но до умопомрачения вкусная рыба из вод Финского залива. Антон Исаков вспоминает специалитеты любимой бабушки и обыгрывает ее фирменный кисель с мороженым «Моркис». Но вместо мороженого будет крем из козьего сыра, а кисель дополнят свежие ягоды и специи.

На горячее Иван Фролухин представит стейк из фуа-гра на гриле с глазированной тыквой и чипсами из кейла. Причем тут Санкт-Петербург? В первые недели после зимы из семейных запасов почти ничего не оставалось, кроме корнеплодов. И тыква — любимый овощ Ивана, который шеф подаст с французским флером. А Андрей Шмаков задумал традиционный «Ленинградский рассольник», который ел все детство и всю юность в коммунальных квартирах. Шефский рецепт и правда вышел крайне роскошным: говядина конфи, утиные сердечки, жареная печень и «Орзотто» с цукатами из соленых огурцов на гарнир.

Сладким завершением ужина займется Алексей Гребенщиков. Для него петербургская еда — это «Ленинградский торт» (такой покупала ему мама от кондитерской «Север», ведущей историю с 1903-го) из песочных коржей с шоколадным кремом, джемом и авторскими «главами» в виде трюфельной карамели с фундуком и грушей.

Часть средств, а именно — 1000 рублей с каждого проданного билета — команда перечислит в Фонд первого в России благотворительного кулинарного проекта «Рататуй». Его цель — обучать кулинарным навыкам детей-сирот и детей родителей-инвалидов, помогая им научиться готовить для себя и близких, а также положить начало возможной будущей профессии. Мастер-классы в пространстве различных кафе и заведений проводят профессиональные повара и педагоги. «Рататуй» уже организовал более 600 мероприятий в Челябинске, Екатеринбурге, Перми, Воронеже, Иркутске, Москве, Санкт-Петербурге и Тюмени.

Когда: 27 февраля, 19:00 — сбор гостей, 19:30 — первая подача Стоимость меню на одного человека – 20 000 рублей Условия: бронирование по 100% предоплате


SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 795-99-99
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/
https://www.instagram.com/savva.restaurant/
https://www.facebook.com/SAVVArest
Режим работы: пн-вс, 12:00 – 00:00

Забронировать стол

Шеф-повар мишленовского ресторана SAVVA, Андрей Шмаков, подготовил особенное сет-меню к 14 февраля (10 000 руб.). Для влюблённых по всему миру День святого Валентина — повод отправиться на романтическое свидание. Неслучайно каждое из блюд сета готовится с использованием продуктов, пробуждающих чувства: трюфель, ваниль, морепродукты и другие известные афродизиаки.

В меню «Я хочу тебя» представлено 7 позиций, призванных взбудоражить вкусовые рецепторы и эмоции. Тарталетка с авокадо, хрустящим картофелем и хурмой подаётся с красной креветкой. Идеально дополненная простота — пончик со сметанным кремом и осетровой икрой. Вкус бурраты с обожжённым лососем обрамляет велюте из спаржи. А богатый протеином жареный морской гребешок сочетают с тыквой, мёдом и ванилью. Фаланга камчатского краба оттеняется капустой и пикантным соусом со сморчками и трюфелем. Равиоло с начинкой из утки и фуа-гра подают с соусом с утиными сердечками-конфи. Завершает композицию сета десерт Pornstar Martini на основе шампанского с маракуйей, белым шоколадом, безе и ванилью.

В качестве аперитива гостей ждёт приветственный бокал игристого — к нему отлично подойдёт набор из 6 устриц с лимоном, понзу и малиновым уксусом по специальной цене (2 000 руб.), а также дижестив Gastronom Espresso Martini с десертным ликёром Gastronom Купаж №9, ванильным сиропом, эспрессо, ликёром Galliano и тёртым пармезаном.

Ресторан подготовил уникальные подарки, которые приятно удивят влюблённых, заказавших авторский сет. Один из призов — ночь в легендарном пятизвёздочном отеле Metropol, где можно прикоснуться к многолетней истории, получить эстетическое удовольствие и провести незабываемый вечер. Другим желанным лотом станут билеты на оперу «Царская невеста» от второго партнера Savva, расположенного по-соседству Большого театра, и возможность увидеть знаменитый исторический зал и выступление лучших артистов страны. Поклонников более пикантного формата порадует перспектива оказаться на шоу в единственном театре-кабаре в России — Crave, чью сцену объединяет гламур, откровенность и особое ощущение праздника.

Столы будут участвовать в розыгрыше автоматически (необходим номер телефона, с которого производилось бронирование сета). Победителей объявят на следующий день, 15 февраля, в аккаунте ресторана с помощью рандомайзера.

Дата: 14 февраля
Сет-меню действует с 16:00
Стоимость сета на одного гостя: 10 000 руб.
Стоимость набора из 6 устриц: 2 000 руб.
Предложение доступно по предварительному бронированию с предоплатой 100% (возможность возврата предоплаты за 24 часа до бронирования).
Посмотреть меню сета

SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 795-99-99
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/
https://www.instagram.com/savva.restaurant/
https://www.facebook.com/SAVVArest
Режим работы: пн-вс, 12:00 – 00:00

Забронировать стол

В тандеме двух творческих людей, Андрея Шмакова — бренд-шефа ресторана Savva и Юлии Трифоновой (псевдоним в социальных сетях Birdy.eats) — одного из самых востребованных фуд-фотографов Москвы, родилась лимитированная коллекция лонгсливов, обещающих стать идеальным подарком к Новому году себе и близким. Вдохновением к созданию мерча стал зимний сет от Андрея Шмакова под названием «Машина времени» со всеми хитами блюд ушедшей эпохи в меню. Идея дизайна заключается в том, чтобы создать ассоциацию лонгслива со скатертью, накрытой лучшими тарелками из бабушкиного серванта и салатницами «Гусь хрустальный». Вышло трогательно и стильно. Стоимость лонгслива, бережно упакованного в подарочную коробку, составляет 5 000 рублей. Приобрести можно в ресторане, а также в социальных сетях Юли (Birdy.eats) и SAVVA. Коллекция ограничена. Подробную информацию можно найти по ссылке.

Забронировать стол

К предстоящим праздникам в ресторане SAVVA запустили зимний сет «Машина времени» по мотивам детских воспоминаний бренд-шефа Андрея Шмакова. Это целый спектакль, от которого на душе становится легко и тепло.

При заказе зимнего сета гостей будут провожать за стол, сервированный в точности, как на детских фотографиях, где улыбается вся семья, а на заднем фоне – включенный телевизор с «Иронией судьбы» или циферблатом курантов.

Меню ужина включает ассорти холодных и горячих закусок, знакомых с детства: бутерброды с рижскими шпротами, красной икрой, холодец, оливье, «Сельдь под шубой» и еще с десяток деликатесов вроде сервелата, фаршированных яиц с килькой и заливного из судака. На горячее подают мясо по-французски, завершить ужин предлагают 3 сладостями: равиоло с ананасом и земляничным кремом, имбирно-лимонный мармелад и мандариновое желе с кремом «Шанти».

Заказ необходимо сделать за 24 часа до запланированного визита. Стоимость для взрослого: 9 000 рублей на 1 человека. Стоимость для детей от 2 лет до 10 лет: 4 500 рублей на 1 человека. Для детей до 2х лет включительно: бесплатно.

Забронировать стол

По итогам ежегодной независимой ресторанной премии WHERE TO EAT, которая прошла 9 ноября, ресторан SAVVA занял первое место!

Забронировать стол

Ресторан авторской кухни SAVVA (1 звезда MICHELIN) был перезапущен в октябре 2020 года. Идейные вдохновители и главные лица проекта — ресторатор Аркадий Новиков и шеф-повар ресторана, а также бренд-шеф отеля Metropol Андрей Шмаков. SAVVA получил свое название в честь знаменитого мецената Саввы Мамонтова. Ресторан расположился в здании отеля «Метрополь» напротив Большого театра.

Забронировать стол