Москва. Отель «Метрополь»

четыре голоса одной кухни

Забронируйте стол, чтобы стать гостем Savva — ресторана, где гастрономические ужины, винные вечера, сезонные меню и специальные проекты становятся частью авторского опыта под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова.

Забронировать

Бренд-шеф

Андрей Шмаков

Шеф-повар

Алексей Складчиков

Шеф-кондитер

Артём Грачев

Шеф-сомелье

Янина Мартынюк

Летняя веранда SAVVA с видом на Большой театр

Сервированные столы в зале ресторана SAVVA

1 / 4

О ресторане

SAVVA меняется четыре раза в год

Ресторан современной русской кухни от бренд-шефа Андрея Шмакова, расположенный в отеле «Метрополь» напротив Большого театра. В основе меню — сезонные продукты и авторское переосмысление русских гастрономических традиций, включая дегустационные сеты и формат chef’s table. Исторические интерьеры с мраморными колоннами, потолком с фресками и двумя уровнями пространства создают атмосферу как для деловых встреч и торжественных событий, так и для свиданий и камерных ужинов.

4

сезона

500+

позиций вин

4

мастера

Сезонное меню

Лето — сезон ярких вкусов

Лето открывает сезон овощей, трав и ягод в пике. Шмаков работает со свежими томатами, цукини, абрикосом и речной рыбой.

полное меню

Яблоко с травами — десерт ресторана SAVVA

900 Р

Яблоко с травами (зелёное яблоко, ревень, ганаш с эстрагоном, цитрусовый сорбет с каффир-лаймом, яблочная пастила)

1750 Р

Цветы цукини (запечённые овощи, томатный конкассе с красным луком, пармезан, овощной jus)

Буратта с сезонными томатами — блюдо ресторана SAVVA

1600 Р

Буратта с сезонными томатами (свежий абрикос, крем из сыра фета с черемшой, базилик)

Ботвинья с ладожским судаком — блюдо ресторана SAVVA

1200 Р

Ботвинья с ладожским судаком (домашний квас, свекольный лист, щавель, редис со сметаной, черемша)

Весна

Лето

Осень

Зима

История

Место, которое помнит всё

SAVVA живёт в отеле Метрополь — одном из самых значимых зданий Москвы. Здесь пел Шаляпин, Есенин читал стихи, собиралась культурная элита страны.

Ресторан носит имя Саввы Мамонтова — мецената, вокруг которого собирались лучшие художники и музыканты своего времени.

Авторская кухня от Андрея Шмакова

Признанный уровень и легендарная локация

Эксклюзивные события и эмоции

1905

Савва Мамонтов

Меценат, покровитель Врубеля, Шаляпина, Серова. Человек, без которого русская культура была бы другой. В 1905 году в сердце Москвы, напротив Большого театра, открывается отель «Метрополь».

2015

Андрей Шмаков

В историческом здании «Метрополя» открывается ресторан SAVVA, названный в честь Саввы Мамонтова. Бренд-шеф Андрей Шмаков создаёт концепцию авторской сезонной русской кухни. Начало новой главы.

Сегодня

Признание

Среди ключевых достижений — звезда Michelin (2022), первые места в премиях WHERETOEAT, включение в международный рейтинг La Liste и гид GreatList, награды Russian Wine Awards и White Wedding Awards.

Интересное

Новости

Новости10 июля 2026

Ботвинья с судаком, запечённые улитки и «Мягкий кулич»: более трёх десятков новых блюд в летнем меню Savva

В Savva обновили меню: бренд-шеф Андрей Шмаков вместе с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артёмом Грачёвым представили более трёх десятков новых летних блюд — от свежих морских закусок и овощных миксов до русской классики, блюд на гриле и десертов с ревенем и каффир-лаймом. Новинки уже можно попробовать как в зале, так и на просторной веранде с видом на Большой театр.

Меню выросло из наблюдений шефа за сменой сезона и работой с продуктами в момент, когда они раскрываются лучше всего: первая спаржа, цветы цукини с фермы «Лавка Болотова», сладкие томаты с Преображенского рынка. Отсюда — камбала в средиземноморском стиле, баранина с баклажанами, холодный ахо бланко и другие сезонные блюда.

Все новости