Гастрольный проект задуман Андреем Шмаковым как исследование гастрономической культуры разных регионов. В центре внимания — локальные продукты, традиции и люди, которые работают с ними каждый день. В каждом городе команда знакомится с местной кухней, встречается с шефами и вместе с принимающим рестораном создаёт специальное меню. Такой формат позволяет взглянуть на привычные ингредиенты с новой стороны, обменяться профессиональным опытом и найти идеи, которые получают продолжение уже на собственной кухне.

За сезон маршрут охватил шесть ресторанов, каждый со своим гастрономическим характером: «Пепел» в Иркутске, «История в тарелке» в Калининграде, «Болконский» в Волгограде, «Люди говорят» в Нижнем Тагиле, NAYNA в Кисловодске и Sarizard в Гарни. Теперь участники всех поездок встретятся в SAVVA: к команде ресторана присоединятся представители проектов, принимавших гастроли. Андрей Шмаков вместе с командой подготовит специальный сет по мотивам маршрута, а Сергей Петров разработает к нему отдельный пейринг — шефы переосмыслили свои открытия и превратили их в самостоятельные авторские подачи.

Вечер пройдёт в камерном формате. Сначала гостей ждёт приветственный бокал игристого, после чего будет представлен ужин с авторским сетом. Меню начнётся с амюз-буша «Кисловодск» — канноли с паштетом из печени цыплёнка и вареньем из айвы с имбирём, дополненных коктейлем на основе кальвадоса, сухого хереса, яблок и кислородной пены из шиповника. Калининград представит пончик с копчёным угрём и «янтарным соусом» — эспумой из угря с унаги. В подаче «Нижний Тагил» соединятся копчёный на можжевельнике олень, уральский майонез, щучья икра, печёный лук и говяжий жю с красной смородиной.

В следующем курсе встретятся сразу два города — Гарни и Волгоград: рыбный хаш объединит севанскую форель и волжского судака, сопровождать его будет дистиллят из абрикоса. Перед основными блюдами подадут антреме «Кисловодск» — сорбет из фейхоа с кумкватом и «живой водой» на основе «Нарзана», огуречного сока с мятой, мелиссой и смородиновым листом. Иркутску посвятят сибирский пирог с дичью, кремом из тыквы и соусом на основе красного вина с саган-дайля и бергамотом. Завершит ужин десерт «Гарни» на основе мацуна с ванилью, мусковадо и орехами.

За гастрольным маршрутом следил видеограф: он снимал работу шефов, встречи с принимающими командами и повседневную жизнь проекта в поездках. На гала-ужине покажут фильм, собранный из этих материалов, — гастроли предстанут не только через блюда и продукты, но и через истории людей, благодаря которым состоялось каждое путешествие. В 2027 году Андрей Шмаков планирует продолжить проект и расширить его географию.

Гала-ужин пройдёт 25 ноября в ресторане SAVVA, начало в 19:00. Стоимость — 29 000 ₽ на человека. Театральный проезд, д. 2. Бронирование по телефону +7 (495) 120-77-30.