Ботвинья с судаком, запечённые улитки и «Мягкий кулич»: более трёх десятков новых блюд в летнем меню Savva
Новости10 июля

Ботвинья с судаком, запечённые улитки и «Мягкий кулич»: более трёх десятков новых блюд в летнем меню Savva

В Savva обновили меню: бренд-шеф Андрей Шмаков вместе с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артёмом Грачёвым представили более трёх десятков новых летних блюд — от свежих морских закусок и овощных миксов до русской классики, блюд на гриле и десертов с ревенем и каффир-лаймом. Новинки уже можно попробовать как в зале, так и на просторной веранде с видом на Большой театр.

Меню выросло из наблюдений шефа за сменой сезона и работой с продуктами в момент, когда они раскрываются лучше всего: первая спаржа, цветы цукини с фермы «Лавка Болотова», сладкие томаты с Преображенского рынка. Отсюда — камбала в средиземноморском стиле, баранина с баклажанами, холодный ахо бланко и другие сезонные блюда.

Холодные закуски и raw. Тартар из сладкой креветки (1150 ₽) — с огурцом, луком-сибулетом и соусом на клубничном пюре с каламанси. Буррата с сезонными томатами (1600 ₽), карпаччо из цукини (1750 ₽) с велюте из спаржи и вяленой уткой, обновлённый Surf & Turf (1990 ₽) с карпаччо из выдержанной говядины и соусом вителло тоннато.

Салаты и супы. Салат с осьминогом (3100 ₽), «Дачный» (1450 ₽) и салат с брискетом (2550 ₽). Среди супов — щавелевый (1300 ₽), томатный гаспачо (1100 ₽) с осьминогом и маслом чили, ботвинья с ладожским судаком (1200 ₽) и окрошка на выбор: с квасом (1150 ₽) или мацони (1250 ₽).

Горячие закуски. Запечённые улитки (2250 ₽) с кремом из артишока и соусом бер блан, паста птитим с говядиной конфи (1950 ₽) по технологии ризотто, голубцы из свекольной ботвы с крабом (2650 ₽), долма с олениной (2300 ₽).

Рыба и морепродукты. Сибас в соляной корочке (4500 ₽), палтус (3350 ₽) с осьминогом и мидиями, трубач-конфи (2950 ₽) с ризотто из спаржи и горошка, северная камбала (3100 ₽).

Мясо и гриль. Филе оленя (3250 ₽) в соусе «красное вино», филе ягнёнка (2950 ₽) со средиземноморскими мотивами, «Гранд Бифштекс» (2950 ₽) из оленины и говядины, лобстер (5500 ₽) со сливочным маслом с креветками.

Десерты шеф-кондитера Артёма Грачёва. Обновлённая «Анна» (950 ₽) с кремом на жасминовом чае и сорбетом из красной смородины, «Яблоко с травами» (900 ₽) с каффир-лаймом, «Мягкий кулич» (1250 ₽) из меню «Русской классики „Метрополь“» и фруттини (650 ₽) — сорбеты, поданные прямо в плодах.

Попробовать сезонные новинки можно и на летней веранде с видом на Большой театр — терраса на 52 места с живыми цветами, маркизами и системой микроклимата. Винная карта под кураторством шеф-сомелье Янины Мартынюк объединяет более 500 позиций — от Бордо и Бургундии до биодинамических вин.

SAVVA · Театральный проезд, 2 · ежедневно 12:00–00:00 · +7 (499) 270-10-62

Новости

Блюда летнего меню

Читайте также

Ботвинья с судаком, запечённые улитки и «Мягкий кулич»: более трёх десятков новых блюд в летнем меню Savva
Новости10 июля

Ботвинья с судаком, запечённые улитки и «Мягкий кулич»: более трёх десятков новых блюд в летнем меню Savva

В Savva обновили меню: бренд-шеф Андрей Шмаков вместе с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артёмом Грачёвым представили более трёх десятков новых летних блюд — от свежих морских закусок и овощных миксов до русской классики, блюд на гриле и десертов с ревенем и каффир-лаймом. Новинки уже можно попробовать как в зале, так и на просторной веранде с видом на Большой театр.

Меню выросло из наблюдений шефа за сменой сезона и работой с продуктами в момент, когда они раскрываются лучше всего: первая спаржа, цветы цукини с фермы «Лавка Болотова», сладкие томаты с Преображенского рынка. Отсюда — камбала в средиземноморском стиле, баранина с баклажанами, холодный ахо бланко и другие сезонные блюда.

Холодные закуски и raw. Тартар из сладкой креветки (1150 ₽) — с огурцом, луком-сибулетом и соусом на клубничном пюре с каламанси. Буррата с сезонными томатами (1600 ₽), карпаччо из цукини (1750 ₽) с велюте из спаржи и вяленой уткой, обновлённый Surf & Turf (1990 ₽) с карпаччо из выдержанной говядины и соусом вителло тоннато.

Салаты и супы. Салат с осьминогом (3100 ₽), «Дачный» (1450 ₽) и салат с брискетом (2550 ₽). Среди супов — щавелевый (1300 ₽), томатный гаспачо (1100 ₽) с осьминогом и маслом чили, ботвинья с ладожским судаком (1200 ₽) и окрошка на выбор: с квасом (1150 ₽) или мацони (1250 ₽).

Горячие закуски. Запечённые улитки (2250 ₽) с кремом из артишока и соусом бер блан, паста птитим с говядиной конфи (1950 ₽) по технологии ризотто, голубцы из свекольной ботвы с крабом (2650 ₽), долма с олениной (2300 ₽).

Рыба и морепродукты. Сибас в соляной корочке (4500 ₽), палтус (3350 ₽) с осьминогом и мидиями, трубач-конфи (2950 ₽) с ризотто из спаржи и горошка, северная камбала (3100 ₽).

Мясо и гриль. Филе оленя (3250 ₽) в соусе «красное вино», филе ягнёнка (2950 ₽) со средиземноморскими мотивами, «Гранд Бифштекс» (2950 ₽) из оленины и говядины, лобстер (5500 ₽) со сливочным маслом с креветками.

Десерты шеф-кондитера Артёма Грачёва. Обновлённая «Анна» (950 ₽) с кремом на жасминовом чае и сорбетом из красной смородины, «Яблоко с травами» (900 ₽) с каффир-лаймом, «Мягкий кулич» (1250 ₽) из меню «Русской классики „Метрополь“» и фруттини (650 ₽) — сорбеты, поданные прямо в плодах.

Попробовать сезонные новинки можно и на летней веранде с видом на Большой театр — терраса на 52 места с живыми цветами, маркизами и системой микроклимата. Винная карта под кураторством шеф-сомелье Янины Мартынюк объединяет более 500 позиций — от Бордо и Бургундии до биодинамических вин.

SAVVA · Театральный проезд, 2 · ежедневно 12:00–00:00 · +7 (499) 270-10-62

Новости

Блюда летнего меню

Читайте также