В основе коллаборации — идея целостного ритуала, в котором парение, отдых и гастрономия следуют друг за другом в определённой последовательности. Банный мастер сопровождает гостя на всех этапах, регулирует интенсивность прогрева и помогает постепенно переходить от одного состояния к другому. Каждое блюдо становится частью этого процесса и подаётся в момент, когда оно дополняет банные практики.

«Эта программа собиралась нашей командой, как блюдо. Время, температура, движения, запахи. Всё работает в одной концепции и с единой целью — привести гостя к состоянию ясности и глубокой перезагрузки», — рассказывает идеолог PARÓMA Михаил Поток.

«Нам хотелось соединить парение и гастрономию не просто ради еды в бане, а ради ощущений, которые человек получает в этом процессе. Когда гастрономия не отвлекает от парения, а тонко продолжает его, помогая человеку расслабиться, почувствовать себя и прожить момент глубже, рождается совершенно особенный опыт. Для меня это и есть настоящее искусство гостеприимства», — объясняет бренд-шеф SAVVA и бара «Шаляпин» Андрей Шмаков.

Программа начинается со встречи с мастером PARÓMA и выбора чайного купажа от Сергея Петрова: «Лес» с берёзой, чагой и ферментированным кипреем, «Поле» с липовым цветом, донником и ромашкой или «Север» с можжевельником, чабрецом и мятой. В сьюте гостей ждёт приветственный стол от команды SAVVA — хумус из печёного перца с красной смородиной и жареными семечками и хумус из зелёного горошка с мятой и солёным лимоном, к ним свежие овощи, чипсы из бородинского хлеба и пшеничные хрустики с семенами.

Первый заход посвящён мягкому арома-парению и начинается с дыхательных практик. После короткого отдыха при приглушённом свете следует первая подача от SAVVA — прозрачный овощной консоме из корнеплодов, белых грибов и водорослей комбу с маслом из корня сельдерея, следом мацони со свежими травами и сушёной лавандой. Второй заход — более интенсивное парение с вениками и припарками, дополненное массажными техниками, затем купель и отдых в тишине. Сергей Петров предлагает холодный огуречный напиток с мятой, мелиссой и листом чёрной смородины, а следующая подача — камчатский краб с огурцом, киви, икрой форели и маслом зелёного лука.

Третий заход становится самым интенсивным этапом: мастер следит за состоянием гостя и регулирует воздействие температур. Во время парения подают ледяную сферу из берёзового сока с маслом молодых еловых побегов. После финального прогрева — охлаждение в купели, укутывание и отдых на сеновале со сбитнем с яблочным кремом и пряностями, затем горячее блюдо: полба, приготовленная по принципу ризотто, с томлёной говяжьей щекой, белыми грибами и выдержанным овечьим сыром. Завершает ритуал десерт из ряженки с карамелью из берёзового сока и овсяным печеньем от Артёма Грачёва, а перед уходом гостям предлагают цитрусовый леденец.

Программа рассчитана на двух человек и объединяет три этапа парения, контрастные процедуры, отдых и гастрономический маршрут. Стоимость — 65 000 ₽ на человека, по предварительной брони на сайте PARÓMA или по телефону +7 985-222-25-15. Адрес: Рочдельская ул., 15, стр. 7.