Пьемонт — родина Бароло и Барбареско, белых трюфелей и кухни, в которой простые локальные продукты становятся основой сложных вкусовых сочетаний. Здесь ценят происхождение ингредиентов, сезон и способность одного продукта раскрыться сразу в нескольких оттенках. Этот принцип и лёг в основу ужина: винная карта пройдёт по ключевым стилям региона, а меню будет постепенно менять плотность, текстуры и вкусовые акценты вместе с ней.

Проводниками по винной части станут Янина Мартынюк и Владислав Волков — сомелье и преподаватель с более чем двадцатилетним опытом в индустрии. Вместе они расскажут о хозяйствах и особенностях Пьемонта и помогут проследить, как один регион раскрывается через разные сорта, апелласьоны и винтажи.

Вечер начнётся с игристого Tamellini Millesimato Extra Brut 2021. К нему подадут три небольшие закуски: Pomodoro — томат конфи и томатное желе с сыром Robiola и выдержанным бальзамическим уксусом; Polenta — хрустящая, с кремом из запечённого перца и анчоусом; Cannolo — с парфе из печени кролика, марсалой и маринованной вишней.

Первое тихое вино — Burlotto Langhe Dives 2024, к нему Cipolla: лук, запечённый в сене, с кремом из лука, соусом из жжёного лука и выдержанным уксусом. Следующий курс — Giulia Negri Nebbiolo Pian Delle Mole 2023 и Carne Cruda, одна из самых характерных для Пьемонта мясных подач: сырая говядина с костным мозгом, каперсами, зелёным перцем и выдержанным яичным желтком.

С Lodali Barbaresco Rocche dei 7 Fratelli 2022 ужин переходит к белому трюфелю: Gnocchi Alfredo соединяют свежий гриб, картофельные ньокки и соус альфредо — мягкая основа оставляет главную роль аромату. Далее Fratelli Barale Barolo Castellero 2020 и Risotto Acquerello с глазированной телячьей щекой, шалфеем и жемчужным луком.

Финальное красное — Burlotto Barolo Cannubi 2019, к нему Costata: выдержанная говядина с лесными грибами, цикорием и соусом из жареных говяжьих костей с мадерой. Здесь кухня становится максимально насыщенной — мясо, землистые грибы, горечь и глубина собираются в блюдо, рассчитанное на длительное послевкусие.

Сладкий финал за шеф-кондитером Артёмом Грачёвым. Пре-десерт — сорбет из винограда Москато с гранитой из вербены и оливковым маслом. Завершает вечер Pera • Nocciola • Miele: запечённая груша, мороженое из гречишного мёда, крем из греческого йогурта, жареный фундук и масло из него.

Ужин пройдёт 8 октября в 19:00. Стоимость — 47 000 рублей на гостя, мест за столом двенадцать, предварительное бронирование обязательно.

SAVVA · Театральный проезд, 2 · ежедневно 12:00–00:00 · +7 (499) 270-10-62